飲食店の利益を圧迫する「廃棄コスト」の実態 飲食店を経営する上で、原価管理は重要なポイントですが、その中でも大きな課題となるのが「廃棄コスト」です。食材のロスは、利益を直接圧迫するだけでなく、環境負荷の観点からも対策が求...