飲食店を開業する際、夢を形にするためには 財務計画 を正確に立てることが不可欠です。財務計画とは、店舗運営に必要な資金を把握し、収支を管理するための計画であり、経営を成功に導く土台となります。特に飲食業界は開業資金や運転資金が多く必要となるため、資金繰りのミスは経営危機につながりやすい点に注意が必要です。
本記事では、飲食店を今から開業しようとしている方に向けて、財務計画の基本、具体的な方法、そして成功するためのポイントを解説します。
1. 飲食店における財務計画の重要性
（1）開業資金を正確に把握できる
店舗を開業するために必要な初期投資を見積もり、不足が発生しないよう準備することが可能になります。
（2）経営リスクを回避できる
資金不足による経営難を防ぐためには、初期段階から運転資金やコスト管理を徹底する必要があります。
（3）事業の持続可能性を高める
計画的な収益予測を立てることで、長期的に安定した経営を実現できます。
2. 財務計画の基本構成
財務計画は、以下の要素で構成されます。それぞれを詳細に計画し、実現可能な形に落とし込むことが重要です。
（1）初期投資計画
飲食店開業に必要な初期費用を明確化します。
- 物件費用
- 敷金、礼金、保証金、仲介手数料
- 居抜き物件かスケルトン物件かによって変動します。
- 内装工事費
- 店舗の規模やデザインに応じてコストが変動。一般的に50万円～100万円/坪が目安。
- 厨房設備費
- 厨房機器、冷蔵庫、調理器具の購入費。
- 開業準備費
- 食材の仕入れ、広告費、メニュー表作成費など。
（2）運転資金計画
開業後の店舗運営に必要な資金を見積もります。
- 家賃：毎月固定でかかる費用。立地によって大きく異なります。
- 人件費：スタッフの給与や福利厚生費用。売上の20～30％が目安。
- 原材料費：食材や飲料の仕入れ費用。売上の30～35％が理想的な範囲。
- 水道光熱費：月々の電気代、ガス代、水道代。
（3）収益計画
売上と利益の予測を立て、目標設定を行います。
- 売上予測
目標客数 × 平均客単価 × 営業日数で計算。- 例：客単価2,500円 × 30人/日 × 25営業日 = 187万5,000円/月
- 利益計算
売上から原価、人件費、固定費を引いた純利益を計算します。
（4）資金調達計画
必要な資金をどのように調達するかを明確にします。
- 自己資金：自己資金率を30～50％確保するのが理想。
- 融資：日本政策金融公庫や銀行からの融資を検討。
- 助成金・補助金：国や自治体が提供する開業支援の制度を活用。
3. 飲食店の財務計画を立てる具体的なステップ
ステップ1：開業に必要な費用を洗い出す
初期投資や運転資金、広告費などを細かくリストアップし、正確に見積もります。
ステップ2：現実的な売上目標を設定する
売上目標は、店舗の立地やターゲット層に基づいて設定します。
- 例
- 平均客単価：1,500円
- 1日あたりの来客数：50人
- 営業日数：25日
→ 売上目標：1,500円 × 50人 × 25日 = 187万5,000円
ステップ3：コスト構造を把握する
コストを分類し、削減可能なポイントを検討します。
- 固定費：家賃、人件費、光熱費など。
- 変動費：食材費や広告費など、売上に応じて変動する費用。
ステップ4：資金調達の方法を選ぶ
自己資金、融資、助成金をどの程度利用するか計画します。
- 融資のポイント
- 日本政策金融公庫の創業融資は飲食店開業者におすすめ。
- 必要書類：事業計画書、資金繰り表、自己資金証明書。
ステップ5：財務計画をモニタリングする
開業後は、毎月の収支を見直し、計画通りに進んでいるかを確認します。
4. 成功するための財務計画のポイント
（1）現実的な数値を設定する
売上や費用の見積もりを楽観的に設定すると、資金不足に陥るリスクがあります。現実的かつ慎重な予測が必要です。
（2）キャッシュフローを重視する
利益だけでなく、現金の流れを意識しましょう。開業後数か月間の運転資金を確保することが重要です。
（3）リスクに備える
売上が予測より低下した場合の対応策を事前に考えておきます。助成金や補助金の活用も視野に入れましょう。
5. 財務計画の成功事例
成功事例1：融資を活用して安定運営を実現
開業前に日本政策金融公庫から300万円を融資。初期投資と運転資金を確保し、開業後6か月間で安定した収益を実現。
成功事例2：コスト削減で収益性向上
家賃の安い居抜き物件を活用し、初期費用を30％削減。余剰資金を広告費に充て、開業初月で目標売上を達成。
6. 財務計画で注意すべき点
（1）資金繰りの見通しが甘い
特に運転資金の不足は、店舗運営に深刻な影響を与えます。少なくとも3～6か月分の運転資金を確保しましょう。
（2）売上予測が非現実的
過大な売上予測は、経営計画全体を狂わせます。保守的な予測を心がけることが重要です。
（3）初期費用の見落とし
厨房設備や内装費用以外にも、広告費や備品費などのコストを忘れず計上しましょう。
7. まとめ：財務計画で飲食店開業を成功させよう
飲食店の開業を成功に導くためには、綿密な財務計画が欠かせません。初期投資、運転資金、収益予測、資金調達のすべてを具体的に計画し、現実的な経営の道筋を描きましょう。
この記事で紹介した内容を参考に、安定した経営基盤を作り、多くの顧客に愛される店舗を目指してください！
コメントを残す