飲食店開業を成功させるための「マーケティング計画」の立て方

飲食店を開業する際に、店舗運営の成功を左右する重要な鍵が マーケティング計画 です。マーケティング計画は、店舗の認知を広め、顧客を集客し、リピーターを増やすための戦略を明確にするものです。どれだけ美味しい料理を提供していても、効果的なマーケティングがなければ顧客に知ってもらうことはできません。

この記事では、飲食店をこれから開業しようとしている方に向けて、マーケティング計画の基本、具体的な施策、そして成功に導くためのポイントを解説します。

1. マーケティング計画が必要な理由

（1）顧客に店舗を知ってもらうため

新規開業の店舗は認知度が低いため、効果的なマーケティングがなければ集客が困難です。開業初期のマーケティング活動は特に重要です。

（2）競合に勝つための差別化

飲食業界は競争が激しいため、競合店舗との差別化ポイントを伝え、選ばれる店舗になる必要があります。

（3）売上を安定させるため

マーケティング計画を立てることで、顧客を増やし、売上を安定させる仕組みを作ることができます。

2. マーケティング計画の基本要素

効果的なマーケティング計画を立てるには、以下の5つの要素を含める必要があります：

（1）ターゲット顧客の設定

誰をターゲットにするのかを明確にします。

• ターゲット設定のポイント
  • 年齢、性別、ライフスタイル
  • 食事の嗜好（健康志向、時短ニーズなど）
  • 来店頻度（ランチ需要、ディナー需要）

（2）店舗のコンセプトとブランディング

ターゲットに合わせた明確なコンセプトとブランドイメージを設定します。

• 例：「地元産の食材を使った健康志向カフェ」
• 例：「おしゃれな内装と映えるデザートが楽しめるスイーツ専門店」

（3）プロモーション戦略

お店を知ってもらうための具体的な手段を決めます。

• SNSマーケティング
• オフラインプロモーション（チラシ、イベント参加など）
• 地域住民向けの限定キャンペーン

（4）販売促進施策

新規顧客の集客だけでなく、リピーターを増やす施策を設計します。

• ポイントカードやスタンプカードの導入
• 季節限定メニューやイベントの開催
• 誕生日クーポンなどの特典提供

（5）データ収集と分析

実施したマーケティング施策の効果をデータで確認し、改善点を見つける。

• 来店客数の推移
• メニュー別の売上データ
• オンライン広告のクリック数や反応率

3. 効果的なマーケティング施策の具体例

（1）SNSマーケティング

SNSはコストを抑えつつ、幅広い顧客にリーチできる強力なツールです。

• Instagram
  • 映える料理写真を定期的に投稿。
  • ハッシュタグ（例：#地元カフェ #ヘルシーメニュー）を活用し、検索されやすくする。
• Twitter
  • 新メニューやキャンペーン情報を短くキャッチーに発信。
  • 地域のイベントや話題に絡めたツイートでエンゲージメントを高める。
• Facebook
  • 地域住民をターゲットにした投稿や広告で、家族連れやシニア層にアプローチ。

（2）口コミサイト対策

Googleマップや食べログなどの口コミサイトでの評価は、集客に大きな影響を与えます。

• 口コミ促進の方法
  • 来店時にレビュー投稿をお願いする。
  • 「レビュー投稿で次回ドリンク無料」などの特典を提供する。
• 管理のポイント
  • ポジティブなレビューに感謝のコメントを返信。
  • ネガティブなレビューには誠実な対応を行い、改善策を提示する。

（3）地域密着型プロモーション

地域住民にアプローチするための施策を展開します。

• チラシ配布
  • 開業1～2週間前に周辺地域にチラシを配布。
  • 割引クーポンや無料試食会の情報を掲載。
• オープニングイベント
  • 地元住民限定の試食会や割引キャンペーンを実施し、初来店のハードルを下げる。
• 地域イベントへの参加
  • フードフェスやマルシェに出店し、地元での知名度を高める。

（4）リピーター獲得施策

新規顧客をリピーターに育てるための仕組みを構築します。

• ポイントカード
  • 来店ごとにポイントを付与し、一定ポイントで特典を提供。
• LINE公式アカウント
  • クーポンや最新情報を配信し、再来店を促進。
• 特別感の提供
  • 常連客には名前で呼びかけたり、特別なサービスを提供する。

4. マーケティング計画の成功事例

成功事例1：SNSを活用したカフェ

開業前からInstagramで店内やメニューの写真を投稿し、フォロワーを増加。開業時には「オープニングキャンペーン」を告知し、初月から高い集客を実現。

成功事例2：口コミサイトでの評価向上

Googleマップで「レビュー投稿でドリンク無料」キャンペーンを実施。高評価レビューが増加し、検索結果の上位に表示され、来店客数が20％増加。

成功事例3：地域イベントへの参加

地域の夏祭りに出店し、限定メニューを提供。イベント終了後、祭りで店舗を知った顧客の来店が増加。

5. マーケティング計画の注意点

（1）一貫性のあるメッセージ

ブランディングと一致したメッセージを発信し、ターゲットに響く内容を心がける。

（2）過剰な割引に注意

割引が多すぎると利益が圧迫されるため、適切な価格戦略を維持する。

（3）結果を分析し、改善を続ける

実施した施策の効果をデータで確認し、効果が低い施策は柔軟に見直す。

6. まとめ：マーケティング計画で飲食店開業を成功させよう

飲食店開業を成功に導くためには、しっかりとしたマーケティング計画が欠かせません。ターゲット顧客の設定、プロモーション戦略、リピーター獲得の仕組みを明確にし、それを実行していくことで、競争の激しい市場でも安定した経営が可能になります。

この記事を参考に、自店舗に合ったマーケティング計画を立て、開業初期から効果的な集客を実現してください。あなたの飲食店が多くの顧客に愛される店舗になることを応援しています！