【飲食店開業の成功戦略】フードデリバリーを活用して利益を最大化する方法

1. 飲食店開業は「店舗＋デリバリー」で成功を掴め！

飲食店を開業する際、多くの人が店内の雰囲気やメニューに注力します。しかし、現代ではフードデリバリーを活用しなければ成功は難しくなっています。特にコロナ禍以降、飲食店の売上構造は大きく変化し、**「店内飲食＋デリバリー」**という二本柱の経営が必須になっています。

なぜフードデリバリーが必要なのか？

• 売上の安定化：来店客が少ない日でも売上を確保できる。
• 集客の拡大：店舗の立地に関係なく広範囲の顧客にアプローチ可能。
• 固定費削減：広い店内スペースを確保しなくても売上を増やせる。

「店内飲食だけに頼らない収益モデル」を作ることが、飲食店開業での成功のカギを握っています。

2. フードデリバリーの導入方法と成功のポイント

フードデリバリーを導入するには、主に 「自社デリバリー」 と 「プラットフォーム利用」 の2つの選択肢があります。

① デリバリーサービスを活用する

Uber Eats、出前館、Wolt などのデリバリーサービスを利用することで、開業初期から売上を作りやすくなります。

メリット

• すぐに導入可能で、集客力が高い
• 初期費用がかからず、固定費を抑えられる
• 店舗の知名度向上につながる

デメリット

• 手数料が高く（約30%前後）、利益率が低くなる
• プラットフォームに依存するリスクがある

② 自社デリバリーを導入する

自社でデリバリーサービスを構築することで、プラットフォームの手数料を回避できます。

メリット

• 手数料を削減でき、利益率を高く保てる
• 顧客データを蓄積し、リピーター獲得に活用できる
• ブランド価値を向上させ、競合との差別化が可能

デメリット

• 配達スタッフの確保が必要
• 注文管理システムの構築にコストがかかる
• 広告・マーケティングが必要

最適な選択肢は？
開業当初は デリバリープラットフォームを利用 して集客を強化し、軌道に乗ったら自社デリバリーを組み合わせる のが理想的です。

3. フードデリバリーで利益を最大化するポイント

① メニューの最適化

デリバリー向けにメニューを最適化し、高利益率の商品を前面に出す ことが重要です。

• 原価率の低い商品を主力にする
  • 店内とデリバリーで価格設定を変える
  • デリバリー限定メニューを作る
• 配送向きのメニューを開発する
  • 配送中に崩れにくい容器を選ぶ
  • 温度が冷めても美味しい料理を提供する

② オペレーションの効率化

• 注文管理を一元化：タブレットやPOSシステムを導入して、注文対応をスムーズにする。
• ピークタイムの負担を減らす：注文数が増える時間帯を分析し、キッチンスタッフの配置を最適化する。

③ 顧客のリピート率を上げる

デリバリーは新規顧客を獲得しやすい一方で、リピートしてもらう工夫が必要です。

• リピーター特典を用意：次回注文時に使えるクーポンを同封
• 店舗のSNSやLINEで直接アプローチ：デリバリー後のフォローアップを行う
• 品質を一定に保つ：口コミや評価を意識し、レビュー管理を徹底

4. フードデリバリーに強い業態を選ぶ

開業時に「デリバリーに向いた業態」を選ぶことも重要です。例えば、以下のような業態はデリバリーと相性が良く、高利益を狙えます。

• ピザ・ハンバーガー：デリバリー専用ブランドも多く、競争力が高い
• カレー・丼もの：ワンボウルで提供しやすく、配送時の品質保持が簡単
• パスタ・うどん：温かさを保ちやすく、デリバリーでも美味しさが維持できる
• 唐揚げ・天丼：単価が高く、リピート率が高い

NG業態は？
寿司、刺身、ラーメンなど、時間が経つと品質が落ちやすいものは工夫が必要です。

5. ゴーストキッチンの活用で低コスト開業

近年、「ゴーストキッチン」を活用した飲食店開業が注目されています。ゴーストキッチンとは、デリバリー専門の店舗で、店内飲食スペースを持たない業態 のことです。

ゴーストキッチンのメリット

• 開業資金が大幅に削減 できる（家賃・内装費が不要）
• 人件費が抑えられる（ホールスタッフが不要）
• 複数ブランドを同時運営 できる（1つの厨房で異なるブランドを展開）

ゴーストキッチンのデメリット

• ブランド認知が難しい
• 立地の影響を受けにくいが、エリア選定が重要
• デリバリーの競争が激化している

低予算で開業したい場合は、ゴーストキッチンでテスト運営し、成功すれば実店舗を構える というステップもおすすめです。

6. まとめ：フードデリバリーを活用して勝ち残る飲食店へ

飲食店の開業を成功させるには、「店内飲食＋デリバリー」を両立させる戦略が必要不可欠です。

成功のためのポイント

✅ デリバリー導入で売上の安定化を図る
✅ デリバリー向けにメニューを最適化する
✅ オペレーションを効率化し、ピーク時の対応をスムーズに
✅ リピート率を高める施策を実施する
✅ ゴーストキッチンを活用し、低リスクでスタートする

フードデリバリー市場は今後も成長を続けると予測されています。飲食店開業を成功させるために、デリバリーを最大限活用し、売上を伸ばしましょう！