【必読】飲食店開業で成功するための業務用製氷機の選び方とポイント

飲食店を開業する際、調理器具や内装デザインなど多くの準備が必要ですが、忘れてはいけない重要な設備の一つが「業務用製氷機」です。飲み物の提供をスムーズにし、ドリンクの品質を保つために、適切な製氷機を選ぶことは、店舗運営の成功に大きく影響します。本記事では、飲食店をこれから開業する方へ向けて、業務用製氷機の選び方やポイントを詳しく解説します。

1. 業務用製氷機が重要な理由

飲食店における「氷」は、単なる冷却材としてだけでなく、店舗のイメージやドリンクの味を左右する重要な要素です。以下の理由から、業務用製氷機は飲食店に欠かせない設備と言えます。

1. ドリンクの品質向上
   氷の形状や透明度は、飲み物の見た目や味わいに直接影響を与えます。特に、カクテルやハイボールなどアルコールを提供する場合は、見た目の美しさが顧客満足度を左右します。
2. 安定した供給
   飲食店では、忙しい時間帯に大量の氷が必要です。市販の氷や家庭用の製氷機では対応できないため、業務用製氷機が安定した供給を可能にします。
3. コスト削減
   毎回氷を購入していてはコストが膨れ上がります。業務用製氷機を導入することで、長期的なコスト削減が期待できます。

2. 業務用製氷機の選び方

製氷機は一見するとどれも同じように見えますが、飲食店の業態や提供メニューによって適切なタイプが異なります。以下のポイントを考慮して選びましょう。

(1) 製氷量を確認する

製氷機を選ぶ際に最も重要なのが「1日あたりの製氷量」です。
目安として、以下を参考にしてください：

• カフェや軽飲食店：50〜80kg
• 居酒屋やバル：100〜150kg
• 大型レストランやバー：150kg以上

提供するドリンクの種類や営業規模に合わせて、十分な製氷量を確保できる製品を選びましょう。

(2) 氷の種類を選ぶ

業務用製氷機にはさまざまな氷の形状があり、用途に応じて選択する必要があります。

• キューブアイス：汎用性が高く、ドリンク全般に使用可能。特にウイスキーやハイボールに適している。
• クラッシュアイス：フラッペやカクテル、鮮魚のディスプレイなどに最適。
• フレークアイス：お刺身や生鮮食品の冷却・陳列に便利。
• シリンダーアイス：冷却効果が高く、大量のドリンクを短時間で冷やす用途に向く。

あなたのメニューに最も合う氷の種類を考えて選定しましょう。

(3) 設置スペースの確認

業務用製氷機は、店舗の設置スペースに適したサイズを選ぶ必要があります。狭い厨房では、コンパクトタイプやアンダーカウンターに収まる製品が便利です。また、電源（100Vまたは200V）や水道の配管も確認しましょう。

(4) メンテナンスのしやすさ

業務用製氷機は、衛生面を保つために定期的な清掃が欠かせません。内部を簡単に取り外して洗えるモデルや、自動洗浄機能がついた製品を選ぶと手間が省けます。また、アフターサポートが充実しているメーカーを選ぶことも大切です。

(5) ランニングコストを考慮する

製氷機は、導入費用だけでなく、稼働にかかる電気代や水道代も考慮する必要があります。省エネ設計の製品を選ぶことで、ランニングコストを抑えることが可能です。

3. 業務用製氷機のおすすめメーカー

業務用製氷機は、多くのメーカーから販売されていますが、信頼性やアフターサポートの面で特に評価の高いメーカーを紹介します。

• ホシザキ：日本国内シェアNo.1のメーカー。高品質で信頼性が高く、ラインナップも豊富。
• パナソニック：省エネ性能や静音性に優れた製品が多い。
• マルゼン：耐久性に優れた製品が特徴で、リーズナブルな価格帯が魅力。
• サンヨー（現三洋電機）：コンパクトなモデルが多く、小規模店舗に最適。

4. 業務用製氷機を導入する際の注意点

飲食店の開業時に業務用製氷機を導入する際、以下のポイントにも注意が必要です。

(1) 初期費用を抑えたい場合はリースを検討

製氷機の購入は高額な初期投資になります。予算に余裕がない場合は、リースや中古品の購入も選択肢に入れると良いでしょう。

(2) 衛生管理を徹底する

氷は飲み物に直接入れるため、衛生管理が重要です。製氷機の定期的な清掃と、フィルターや配管の点検を欠かさないようにしましょう。

(3) 導入後の試運転を行う

製氷機を設置したら、必ず試運転を行い、製氷量や品質を確認してください。特に繁忙期に不具合が発生すると大きな損失になります。

5. まとめ

飲食店の開業準備において、業務用製氷機の選定は見落としがちなポイントですが、店舗の運営に大きく影響を与える重要な設備です。氷の品質や供給量、設置場所、ランニングコストなどを総合的に考慮して選ぶことで、開業後の成功をサポートしてくれるでしょう。

初期投資を最大限に活かし、快適な店舗運営を目指すためにも、この記事を参考に、自分の店舗に最適な業務用製氷機を選んでください！