【飲食店開業必読】電気式とガス式の違いと選び方のポイント

飲食店を開業する際、厨房設備の選定は成功への大きな鍵を握っています。その中でも特に悩みがちなのが、「電気式」と「ガス式」のどちらを選ぶべきかという問題です。それぞれにメリット・デメリットがあり、店舗の形態やメニューによって適切な選択が異なります。本記事では、飲食店開業を目指す方に向けて、電気式とガス式の特徴を解説し、どのようなポイントを考慮して選ぶべきかをお伝えします。

1. 電気式とガス式の違いを知ろう

電気式とガス式の違いは、主に熱源の種類にあります。調理効率やコスト、設置環境に大きな影響を与えるため、それぞれの特徴を正しく理解することが重要です。

電気式の特徴

• メリット
  1. 火を使わない安全性：火災リスクが低く、安全性が高いため、商業施設や駅ナカなど厳しい防火基準の場所でも採用しやすい。
  2. 操作の簡単さ：温度調整がボタンやダイヤル操作で簡単に行える。初心者やアルバイトスタッフにも扱いやすい。
  3. 省エネモデルの選択肢：最新の電気式厨房機器は省エネ性能が高く、ランニングコストを抑えられるケースが増えている。
  4. 静音性：ガス式に比べて動作音が少ないため、落ち着いた店内環境を維持しやすい。
• デメリット
  1. 加熱の立ち上がりが遅い：火力が弱めで、調理スピードが求められる店舗ではストレスになることがある。
  2. 初期コストが高い：機器の導入費用がガス式よりも高い場合がある。
  3. 停電時のリスク：災害や停電が発生した場合、調理が完全に止まる。

ガス式の特徴

• メリット
  1. 強力な火力：中華料理や鉄板焼きなど、高温で短時間に仕上げる調理に最適。
  2. ランニングコストが低い：電気式に比べてガス代が安くなる場合が多い。
  3. 停電時でも利用可能：災害時の停電でも使用できるため、安定した調理が可能。
• デメリット
  1. 火災リスク：火を使用するため、防火対策が重要になる。
  2. 温度調整の難しさ：慣れるまで火加減の調整が難しいことがある。
  3. 換気設備の設置が必要：ガス式は燃焼に伴う排気が発生するため、十分な換気設備が求められる。

2. 選び方のポイント：どちらがあなたの店に最適か？

① 店舗のメニューやコンセプトを考慮

• 高温での調理が必要か
  中華料理やステーキなど、短時間で高温調理を行う場合はガス式が適しています。一方、カフェやスイーツ店のように、ゆっくり火を通す調理が多い場合は電気式が良い選択肢です。
• 調理の多様性
  ガス式は幅広い調理に対応できますが、電気式は機能が特化したモデルが多いため、特定のメニューに集中する店舗に向いています。

② 設置環境や規制

• 防火基準
  商業施設や駅ナカの場合、火を使うガス式は防火基準で制限されることがあります。この場合、電気式が必須になる場合が多いです。
• 換気設備の設置可能性
  ガス式の場合、強力な換気設備が必要ですが、設置スペースやコストが限られている場合には電気式の方が現実的です。

③ コスト面の検討

• 初期費用とランニングコストのバランス
  電気式は導入コストが高くても省エネモデルなら長期的にはコストを抑えられる可能性があります。一方、ガス式は初期費用が比較的安価で、日々の使用頻度が高い店舗に向いています。

④ 災害リスクへの備え

• 停電時でも調理を続けたい場合はガス式が安心です。災害リスクが高い地域では、この点も考慮しましょう。

3. 事例：成功した飲食店オーナーの選択

ケース1：カフェでの電気式採用

都内で人気のカフェ「エコラウンジ」は、安全性を重視して電気式を導入。パンやスイーツの温度管理がしやすく、バリスタ経験の浅いスタッフでも安定した品質のメニュー提供が可能となりました。さらに、省エネモデルを採用したことで電気代を30％削減することに成功しました。

ケース2：中華料理店でのガス式採用

地方都市で営業する中華料理店「龍火亭」は、ガス式を採用し、強力な火力でスピーディーに提供できる点が評判に。災害時にはカセットコンロを併用し、停電時でも営業を続けられる体制を整えています。

4. 結論：両方の長所を活かすハイブリッドも検討

最近では、電気式とガス式の両方を組み合わせたハイブリッド型厨房も注目されています。例えば、電気式オーブンとガス式コンロを併用することで、それぞれの長所を活かした柔軟な調理が可能になります。特に多品目を提供する店舗や厨房スペースに余裕がある場合には、ハイブリッド型が強力な選択肢となるでしょう。

5. 最後に：プロの意見を活用しよう

厨房設備の選定は、飲食店の成功を左右する重要な決断です。しかし、選択肢が多すぎて迷うこともあります。その場合は、専門家や厨房設備メーカーに相談し、自分の店舗に最適な設備を見極めましょう。

飲食店開業は大きな挑戦ですが、適切な設備を選ぶことで成功への一歩を踏み出せます。電気式かガス式か、じっくり考えた上でベストな選択をしてください！