飲食店開業に居抜き物件を活用！コストを抑えて成功するためのポイント

飲食店の開業は、夢を叶える大きな一歩です。しかし、資金や準備期間の問題で悩む方も多いでしょう。そこで注目されるのが「居抜き物件」を活用した開業です。この記事では、飲食店開業における居抜き物件のメリットや注意点、成功するためのポイントについて解説します。

1. 居抜き物件とは？

居抜き物件とは、前のテナントが使用していた設備や内装がそのまま残されている物件のことです。厨房機器や家具、什器類が揃っている場合が多く、新たに購入する必要がないため初期費用を大幅に抑えることができます。

居抜き物件の種類

居抜き物件には、大きく以下の2つのタイプがあります：

• 飲食店専用の居抜き物件：以前も飲食店が営業していたため、厨房設備や排水設備などが整っている
• 他業種の居抜き物件：飲食店以外の用途で使われていた物件（これらは改修が必要な場合がある）

特に飲食店専用の居抜き物件は、スムーズに開業しやすい選択肢です。

2. 居抜き物件を選ぶメリット

居抜き物件を活用することで、以下のようなメリットが得られます。

初期費用を削減できる

物件の内装や設備が揃っているため、新たに購入や設置する必要がありません。内装工事や厨房機器の購入費用を大幅に節約できます。

開業までの期間を短縮できる

居抜き物件では、設備が既に整っているため、内装工事や設置作業にかかる時間を省略できます。早ければ数週間で開業することも可能です。

立地の可能性が広がる

人気エリアや駅近の好立地に空きが出ることも多いです。飲食店が成功するためには、立地が非常に重要な要素なので、居抜き物件を活用することで競争力のある店舗を構えることができます。

3. 居抜き物件を選ぶ際の注意点

居抜き物件には多くのメリットがある一方で、注意すべきポイントも存在します。

設備の状態を確認する

前テナントの使用状況によっては、設備が老朽化している場合があります。以下の設備を重点的に確認しましょう：

• 厨房機器：ガスコンロ、冷蔵庫、換気設備などが正常に動作するか
• 排水設備：詰まりや漏れがないか
• 空調設備：故障や効率低下がないか

修理や交換が必要な場合は、追加費用がかかるため、契約前に確認を徹底しましょう。

物件の契約条件を把握する

居抜き物件では、前テナントからの引き継ぎ費用（造作譲渡料）が発生する場合があります。この費用が適正かどうかを確認し、不動産業者や専門家に相談することをおすすめします。

また、貸主が飲食店営業を許可しているかどうかも重要です。契約条件を細かくチェックし、トラブルを防ぎましょう。

立地がターゲットに適しているか

店舗の立地がターゲット層に合っているかを必ず確認しましょう。周辺の人通り、競合店の状況、地域のニーズなどを調査し、最適な場所を選ぶことが成功のカギです。

4. 居抜き物件を活用して成功するポイント

明確なコンセプトを設定する

居抜き物件は既存の内装を活用することが多いですが、自分の店舗のコンセプトに合わない場合は一部改修も検討しましょう。例えば、和風の内装の物件を洋風カフェとしてリブランドするには、最小限の変更で効果的なデザインが可能です。

必要な許認可を取得する

飲食店を開業する際には、以下のような許認可が必要です：

• 飲食店営業許可：保健所で申請が必要
• 防火関連の許可：消防法に基づいた設備確認
• 酒類販売許可（必要に応じて）：アルコールを提供する場合

居抜き物件の場合、設備が既に整っていることがありますが、現行法に適合しているかを事前に確認しましょう。

専門家のアドバイスを活用する

物件選びや契約時の注意点について、不動産業者や飲食業専門のコンサルタントに相談すると、スムーズに進められます。また、設備の点検や改修が必要な場合には、専門業者に依頼することでトラブルを未然に防ぐことができます。

5. 居抜き物件の事例から学ぶ

成功事例：低コストで開業し早期黒字化

あるカフェオーナーは、居抜き物件を活用することで開業資金を50%以上削減し、2か月で黒字化に成功しました。設備の状態が良好だったため、内装にわずかな改修を施すだけで済み、ターゲット層に合ったコンセプトを設定したことが成功の要因です。

失敗事例：設備の老朽化により追加コスト発生

別のケースでは、厨房機器の老朽化を見落としたため、開業後に修理費用が予算を圧迫しました。このようなトラブルを避けるためには、物件選定時に専門家のチェックを受けることが重要です。

6. 居抜き物件以外の選択肢も検討する

居抜き物件が必ずしも最適な選択肢とは限りません。以下のような場合には、スケルトン物件（内装設備がない状態の物件）も視野に入れてみましょう：

• 独自のコンセプトに合ったデザインを追求したい場合
• 設備をすべて新品に揃えたい場合

自分のビジョンに最も適した物件を選ぶことが、長期的な成功に繋がります。

まとめ

居抜き物件を活用することで、飲食店開業のコスト削減や準備期間の短縮が可能です。しかし、物件の状態や契約条件をしっかり確認しないと、思わぬトラブルに発展する可能性があります。この記事で紹介した注意点や成功のポイントを参考に、居抜き物件の特性を最大限に活かして開業準備を進めてください。

夢の飲食店を成功させるために、じっくりと計画を立てて一歩ずつ前進していきましょう！