はじめに
飲食店経営者の皆様にとって、食材の仕入れはお店のクオリティや利益率を左右する重要なポイントです。特に、海外食材を取り扱う場合は、輸入手続きや流通経路の選定が欠かせません。しかし、“どこから仕入れるべきか”、“コストを抑えながら品質を維持するにはどうすればよいか”と悩む方も多いのではないでしょうか。
本記事では、海外食材の仕入れ方法について詳しく解説し、コスト削減のコツも合わせてご紹介します。
1. 海外食材の仕入れ方法
1-1. 国内の輸入業者・卸売業者を活用する
もっとも手軽な方法は、すでに海外食材を取り扱っている輸入業者や食品卸売業者と契約することです。メリットとして以下の点が挙げられます。
- 小ロットでの購入が可能
- 通関手続きが不要
- 品質管理がしっかりしている
有名な業者には 「KALDI（カルディコーヒーファーム）」 や 「アリスタ」、「久世福商店」 などがあります。
1-2. 商社を通じて仕入れる
大手商社を通じて海外食材を仕入れる方法もあります。三井物産、伊藤忠商事、双日などの総合商社 では、幅広いネットワークを活かした安定供給が期待できます。
- 高品質な食材の調達が可能
- 供給が安定している
- 商社独自のルートで仕入れるため、希少な食材も手に入る
1-3. 海外の食品市場やメーカーと直接契約する
本格的にコストを抑えたい場合、海外の食品市場やメーカーと直接契約するのも選択肢のひとつです。
- メリット
- 中間マージンを削減できる
- 現地価格での仕入れが可能
- デメリット
- 言語の壁がある
- 通関手続きや輸送コストが発生
海外の食品展示会（「SIAL」 や 「ANUGA」）に参加し、信頼できる業者を見つけるのも有効です。
1-4. 海外通販・BtoBプラットフォームを利用する
最近では、オンラインでの仕入れも一般的になっています。
- 「Alibaba（アリババ）」
- 「Amazon Business」
- 「Foodex Japan Online」
これらのプラットフォームでは、大量発注割引やサンプル提供を行っている業者も多く、試しながら仕入れることが可能です。
1-5. 代行業者を利用する
海外食材の仕入れに不安がある場合は、代行業者を活用するとスムーズです。
- 「日本貿易振興機構（JETRO）」
- 「輸入代行ドットコム」
こうしたサービスを利用すると、輸入手続きや品質チェックを任せることができます。
2. コスト削減のポイント
2-1. まとめ買い・長期契約を活用
小ロットで仕入れるよりも、まとめ買い や 長期契約 をすることで、1回あたりの仕入れコストを抑えることが可能です。
- 例：年間契約を結ぶことで価格を固定化し、変動リスクを軽減
- 例：1度の発注量を増やすことで輸送コストを削減
2-2. 輸送コストを見直す
海外食材の仕入れでは輸送費が大きな負担になります。
- 船便を活用する（航空便よりコストが低い）
- 現地で複数の食材をまとめて仕入れる
- FCL（フルコンテナローディング）を利用する
2-3. 為替レートを考慮したタイミングで仕入れる
海外仕入れでは 為替レート の影響を受けるため、レートが良いタイミングで発注するのも重要です。
- 例：円高時にまとめて購入し、円安時のコスト増を回避
2-4. 現地サプライヤーと直接交渉する
現地のサプライヤーと直接交渉することで、価格交渉がしやすくなります。特に、小規模な生産者と取引する場合、直接の取引によって割引を受けることも可能 です。
2-5. 代替食材の活用
特定の輸入食材が高騰した場合、代替品を活用することでコストを抑えることができます。
- 例：オリーブオイルの価格が上昇 → ココナッツオイルやグレープシードオイルに切り替え
- 例：トリュフが高騰 → トリュフオイルやトリュフ塩を活用
まとめ
海外食材の仕入れは、多様な方法があり、それぞれにメリット・デメリットがあります。
- 初心者は国内輸入業者・卸売業者を活用
- 安定供給を求めるなら商社と契約
- コスト削減を目指すなら直接輸入やオンライン仕入れを検討
- 長期契約や輸送方法の工夫でコストダウンを図る
飲食店経営において、食材の仕入れは品質と利益に直結する重要なポイントです。本記事の情報を活用し、最適な仕入れルートを確立して、より良い経営を目指しましょう！
コメントを残す