【飲食店経営者必見】飲食店仕入れの基本とコスト削減のポイント

1. 飲食店の仕入れが経営のカギを握る理由

飲食店経営において、仕入れは売上や利益に直結する重要な要素です。原価を適切に管理しながら、高品質な食材を確保することが、長期的な経営の安定につながります。本記事では、飲食店の仕入れの基本と、コスト削減のポイントについて解説します。

2. 飲食店仕入れの基本とは？

2-1. 仕入れの種類

飲食店の仕入れは、大きく以下の3つに分類されます。

• 食材仕入れ：野菜、肉、魚介類、調味料など、料理に直接使用する材料。
• 備品仕入れ：食器、カトラリー、調理器具などの設備品。
• 消耗品仕入れ：洗剤、ナプキン、包装材など日常的に消費されるもの。

2-2. 仕入れの流れ

仕入れの流れは、一般的に以下のようになります。

1. 仕入れ先の選定：市場、卸業者、農家、スーパーなど。
2. 価格・品質の比較：コストと品質のバランスを見極める。
3. 発注と納品：安定した供給を確保するため、納期や量を適切に管理。
4. 検品と保存：納品された商品をチェックし、適切な保存を実施。

3. 仕入れ先の選定と交渉のポイント

3-1. 仕入れ先の種類と特徴

仕入れ先を選ぶ際には、それぞれの特徴を理解しておくことが重要です。

3-2. 仕入れ先との交渉術

1. まとめ買いでコスト削減：数量を増やすことで、単価を下げることが可能。
2. 定期購入の提案：安定的な取引を確保することで、値引きを引き出しやすい。
3. 複数の仕入れ先を活用：一つの業者に依存せず、リスク分散を図る。
4. 業務用専門仕入れサイトを活用：インターネットを活用し、安価で仕入れられる選択肢を増やす。

4. コスト削減のポイントとロス対策

4-1. 仕入れコストを下げる方法

• 業務用スーパーやオンライン業者を活用：特に乾物や調味料は、まとめ買いすることで安価に仕入れ可能。
• 季節の食材を活用する：旬の食材は価格が安定し、品質も良い。
• 直取引を増やす：農家や漁師と直接契約することで、仲介コストを削減。
• 無駄な仕入れを減らす：日々の売上データを分析し、適正な発注量を管理。

4-2. 食材ロスを減らす工夫

1. ロス削減メニューの開発：余った食材を活用したメニューを考案。
2. ストック管理の徹底：在庫を見える化し、必要以上に仕入れない。
3. スタッフの教育：食材の適切な扱い方や廃棄基準を共有。
4. 食品保存技術の向上：真空パックや冷凍技術を活用し、食材の鮮度を長持ちさせる。

5. 仕入れのデジタル化で効率UP

近年、飲食店の仕入れもデジタル化が進んでいます。オンライン仕入れサイトやアプリを活用することで、手間を省きながら最適な仕入れが可能になります。

5-1. デジタル仕入れのメリット

• 比較検討が容易：複数の業者の価格を比較し、最適なものを選べる。
• 発注が簡単：スマホやPCでワンクリック発注。
• データ管理が可能：過去の仕入れ履歴を分析し、適切な発注量を決定。

5-2. おすすめのオンライン仕入れサービス

• シェフリーマーケット：業務用食材のオンライン卸売。
• スマートバイ：全国の生産者から直接仕入れ。
• Amazonビジネス：消耗品や備品の仕入れが可能。

6. まとめ：仕入れの最適化が飲食店の成功のカギ

飲食店の仕入れは、経営の要となる部分です。適切な仕入れ先の選定や、コスト削減の工夫を取り入れることで、売上アップや利益率向上につながります。また、デジタル化を活用し、仕入れを効率化することも重要です。仕入れの基本を押さえ、無駄のない経営を実現しましょう！