【飲食店の多店舗展開を成功させる人材管理戦略】

1. 多店舗展開で直面する人材管理の課題

飲食店を一店舗から多店舗へと拡大する際、売上やブランド力の向上が期待できますが、その一方で大きな課題となるのが「人材管理」です。特に以下のポイントに注意が必要です。

• スタッフの確保と定着率の向上
• 教育・研修制度の整備
• 現場と本部のコミュニケーション
• 業務の標準化とマニュアル化
• リーダーシップを発揮できる人材の育成

これらの課題を解決しなければ、店舗拡大の成功は難しくなります。本記事では、飲食店の多店舗展開における人材管理のポイントを解説します。

2. 採用戦略：優秀な人材を確保するための方法

(1) 多様な採用チャネルを活用する

多店舗展開では、店舗ごとに異なる採用ニーズが発生します。そのため、複数の採用チャネルを活用することが重要です。

• 求人サイト（Indeed、バイトルなど）
• SNS（Instagram、Twitter、TikTok）
• 紹介制度の活用（従業員紹介制度）
• 外国人労働者の雇用（技能実習生、特定技能制度）

(2) 魅力的な雇用条件を提示する

求職者に選ばれるためには、他社との差別化が必要です。

• 明確なキャリアパスの提示：昇進・昇給制度を明確にする。
• 柔軟なシフト制度：学生や主婦など、ライフスタイルに合わせた働き方を提供。
• 福利厚生の充実：食事補助、交通費支給、資格取得支援制度の導入。

3. 育成と教育：従業員を即戦力にするための方法

(1) マニュアルと動画研修の活用

多店舗展開では、店舗ごとのオペレーションのバラつきをなくすことが重要です。そのため、標準化された業務マニュアルを作成し、動画研修などを活用しましょう。

• 具体的な手順を示したマニュアルを配布
• スマートフォンで見られる動画研修の導入
• OJT（On the Job Training）制度の確立

(2) 店長・リーダーの育成

店舗ごとに優秀なリーダーがいなければ、オペレーションの維持が困難になります。店長・リーダーの育成には以下の施策が有効です。

• リーダーシップ研修の実施：店舗経営やマネジメントの基本を学ぶ機会を提供。
• 権限移譲の推進：現場に適切な裁量を与え、決断力を鍛える。
• 成功事例の共有：他店舗の成功事例を共有し、学びの機会を増やす。

4. 効果的なコミュニケーション戦略

(1) ITツールを活用する

本部と店舗、また店舗間の円滑な情報共有のために、ITツールを導入すると効果的です。

• LINE WORKSやSlackを活用して、リアルタイムでの情報共有を促進。
• **シフト管理アプリ（Airシフト、ジョブカンなど）**でシフト調整を効率化。
• 業務報告のデジタル化で、日々の営業データを可視化。

(2) 定期的なフィードバックの実施

• 店長やエリアマネージャーが定期的にスタッフと面談を行う。
• 「感謝の言葉」や「表彰制度」を導入し、モチベーションを向上。

5. 人材定着率を向上させるための施策

(1) 働きやすい環境の整備

• 労働環境の改善：過重労働を防ぐため、シフトの適正化を図る。
• メンタルケアの導入：ストレスチェックやカウンセリングを実施。

(2) 従業員満足度を高める制度を導入

• 従業員の意見を反映する仕組みの導入：アンケート調査、ミーティング。
• 報酬制度の見直し：成果を正当に評価し、給与アップに反映。
• キャリア支援制度：社員登用制度や資格取得支援を設ける。

6. まとめ：強固な人材基盤が多店舗展開の成功を決める

飲食店の多店舗展開では、売上や集客だけでなく、人材管理が成否を分ける大きな要因となります。採用・育成・定着の各段階で適切な戦略を講じることで、持続的な成長が可能となります。

【ポイントまとめ】

✅ 採用チャネルを多様化し、優秀な人材を確保する ✅ マニュアル・動画研修で業務を標準化し、即戦力化を促進 ✅ 店長やリーダーの育成を強化し、運営の安定性を向上 ✅ ITツールを活用し、効率的なコミュニケーションを実現 ✅ 労働環境を整備し、従業員満足度を高め、定着率を向上

多店舗展開を成功させるために、ぜひ本記事を参考にしながら、適切な人材管理戦略を導入してください。