飲食店経営者必見！スタッフ採用のコツと定着率を上げる方法

飲食店のスタッフ採用で成功するためのポイントとは？

飲食業界において、人材不足は深刻な問題です。特に、優秀なスタッフの確保と定着は、店舗の成長に大きな影響を与えます。本記事では、飲食店経営者が知っておくべきスタッフ採用のコツと、採用後の定着率を高める方法について詳しく解説します。

1. 飲食店のスタッフ採用が難しい理由

1-1. 人材不足と離職率の高さ

飲食業界は他業種に比べて離職率が高く、採用したスタッフが短期間で辞めてしまうことも珍しくありません。そのため、採用だけでなく、定着率を上げる施策も重要です。

1-2. 他店との競争が激しい

近隣の飲食店との競争が激しく、給与や福利厚生が比較的充実している店舗に優秀な人材が流れてしまう傾向があります。いかに自店の魅力を伝えられるかがポイントとなります。

2. 飲食店のスタッフ採用のコツ

2-1. 採用基準を明確にする

採用基準が曖昧だと、適性のない人材を雇ってしまい、結果的に定着率が下がる原因になります。どのような人物像が自店に合うのかを明確にし、求人情報にも反映させましょう。

【例：採用基準の設定例】

• 接客重視の店舗：コミュニケーション能力が高く、笑顔で対応できる人
• キッチンスタッフ重視の店舗：調理経験がある人、チームワークを重視できる人

2-2. 求人媒体を適切に選ぶ

ターゲット層に適した求人媒体を選ぶことが重要です。

【主な求人媒体と特徴】

• アルバイト採用：求人サイト（タウンワーク、バイトル、Indeed など）、SNS（Twitter、Instagram）
• 正社員採用：転職サイト（リクナビNEXT、マイナビ転職）、ハローワーク
• リファラル採用：既存のスタッフからの紹介を活用

2-3. 魅力的な求人情報を作成する

求人情報の魅力が不足していると、応募が集まりにくくなります。応募者目線で、「働きたくなる求人情報」を作成しましょう。

【求人情報に記載すべきポイント】

✅ 仕事内容の詳細（具体的な業務内容）
✅ 給与と福利厚生（昇給・ボーナスの有無）
✅ シフトの柔軟性（週〇日OK、短時間勤務可）
✅ 社員・アルバイトのキャリアパス（昇進制度や独立支援制度など）

2-4. 面接時にお互いのミスマッチを防ぐ

採用後のミスマッチを防ぐために、面接時に店舗の雰囲気や仕事内容をしっかり説明しましょう。また、応募者の希望も丁寧にヒアリングすることで、相互理解を深められます。

【面接で確認すべきポイント】

• 飲食業で働く意欲や目的
• 勤務可能なシフトや期間
• 接客スキルや調理経験
• チームワークや協調性

3. 採用後のスタッフ定着率を上げる方法

3-1. 研修制度の充実

新しく入ったスタッフがスムーズに業務をこなせるように、研修制度を整えることが大切です。

【研修のポイント】

• 初日はオリエンテーションを実施し、店舗のルールを説明
• 先輩スタッフがマンツーマンで指導（OJT研修）
• 調理や接客のマニュアルを用意し、誰でも業務を覚えやすくする

3-2. 良好な職場環境を作る

職場環境が悪いと、どれだけ良い人材を採用しても長続きしません。従業員の満足度を高める施策を導入しましょう。

【職場環境改善のポイント】

• コミュニケーションを活性化：定期的なミーティングや個別面談を実施
• シフトの柔軟性を確保：希望シフト制や有給休暇を活用
• 給与や福利厚生の見直し：昇給制度やインセンティブを導入

3-3. モチベーションを維持する仕組みを作る

スタッフのやる気を維持するために、努力が正当に評価される仕組みを作ることが重要です。

【評価制度の例】

✅ 表彰制度（月間MVPを決め、報酬を与える）
✅ 昇給・昇格制度（一定のスキルを身につけたら昇給）
✅ 目標設定とフィードバック（スタッフごとに成長目標を設定し、定期的にフィードバック）

3-4. スタッフのキャリアプランを考える

長く働いてもらうために、スタッフのキャリアプランを支援することも大切です。アルバイトから正社員、店長への昇進など、明確なキャリアパスを提示しましょう。

【キャリアアップ例】

• アルバイト → 店長候補 → 店長
• アルバイト → 調理師資格取得 → 料理長
• 独立支援制度の導入（FC展開やのれん分け）

まとめ：採用と定着のバランスが重要

飲食店の人材採用は、単にスタッフを集めるだけでなく、定着率を向上させることが成功のカギとなります。

【採用のポイント】 ✅ 採用基準を明確にし、適切な求人媒体を選ぶ
✅ 魅力的な求人情報を作成し、面接時にミスマッチを防ぐ

【定着率向上のポイント】 ✅ 研修制度を充実させ、新人スタッフの定着を支援
✅ 職場環境を整え、働きやすい雰囲気を作る
✅ モチベーションを維持する評価制度やキャリアプランを用意

これらのポイントを実践し、採用から定着までを一貫して管理することで、長く働ける良い職場を作りましょう！