飲食店経営者必見！デリバリーサービスを活用して売上を伸ばす方法
近年、飲食業界ではデリバリー需要が急増しており、多くの飲食店がデリバリーサービスとの連携を進めています。Uber Eats、出前館、Woltなどのプラットフォームを活用することで、店内営業だけでなくオンライン注文の売上も確保することが可能です。しかし、ただデリバリーを導入するだけでは、必ずしも成功するわけではありません。この記事では、飲食店がデリバリーサービスと連携するメリットや、成功するためのポイントについて詳しく解説します。
1. 飲食店がデリバリーサービスと連携するメリット
1-1. 売上の向上
デリバリーを導入することで、店舗に来店できない顧客にも料理を提供できるため、新たな売上チャネルを確保できます。特に、ランチタイムやディナータイムのピーク時に加えて、深夜や悪天候時でも注文を受けられるため、売上の底上げにつながります。
1-2. 新規顧客の獲得
デリバリーアプリには多くのユーザーが登録しており、アプリ内でお店を見つけた新規顧客が注文するケースが増えています。特に、店舗の知名度が低い場合でも、デリバリーサービスを通じて認知度を高めることができます。
1-3. 人件費・固定費の削減
店内飲食の比率を減らしデリバリーに注力することで、ホールスタッフの人数を削減することが可能です。また、テイクアウトやデリバリーに特化した営業形態（ゴーストキッチン）を取り入れれば、家賃の安い場所で運営することもできます。
1-4. データ活用による戦略立案
デリバリーサービスを利用することで、顧客の注文データを分析し、人気メニューの傾向や注文の多い時間帯などを把握できます。このデータを活用すれば、より効果的なプロモーションやメニュー改良が可能になります。
2. デリバリーサービス導入時の課題と対策
2-1. 高い手数料への対応
多くのデリバリーサービスは、売上の20〜35％を手数料として徴収します。このコストを吸収するために、以下のような工夫が必要です。
- デリバリー専用メニューの設定：原価の低い食材を活用し、利益率の高いメニューを作る
- セットメニューの導入：単品ではなく、セット販売を促進し、客単価を上げる
- 店舗独自のデリバリー運用も検討：SNSや自社サイトを活用し、直接注文を受ける仕組みを作る
2-2. 料理の品質維持
デリバリーでは、調理から顧客の手元に届くまでの時間がかかるため、料理の品質が劣化しやすくなります。品質維持のために以下の点を工夫しましょう。
- テイクアウト・デリバリー専用の包装材を使用：汁漏れを防ぐ容器や、温度を保つパッケージを活用
- 運搬に適したメニューを開発：時間が経っても美味しさが維持できるメニューを導入
- 注文後の提供時間を最適化：作り置きせず、注文ごとに適切なタイミングで調理
2-3. 競争の激化
デリバリー市場は競争が激しく、多くの飲食店が参入しています。競争に勝ち抜くためには、差別化が重要です。
- ブランディングの強化：店舗のコンセプトを明確にし、SNSを活用してブランドの魅力を発信
- リピーター獲得戦略：割引クーポンの配布や、ポイント制度を活用して再注文を促す
- 独自性のあるメニュー開発：他店にはないオリジナルメニューを作成し、差別化を図る
3. デリバリーサービスと連携する際の成功ポイント
3-1. デリバリー向けのメニュー設計
デリバリー専用のメニューを考案することが成功の鍵となります。
- 調理時間が短く、提供スピードが速いメニュー
- 配送時間がかかっても美味しさを維持できるメニュー
- シェアしやすい大皿メニューやファミリー向けセット
3-2. デリバリーアプリのプロモーションを活用
デリバリーアプリ内で上位表示されるためには、積極的なプロモーションが必要です。
- 初回注文割引を設定して、新規顧客を獲得
- 配達無料キャンペーンを実施
- 高評価レビューを獲得し、検索結果の上位に表示されるよう努力
3-3. SNSや自社サイトとの併用
デリバリーサービスの手数料を抑えるために、SNSや自社サイトを活用して直接注文を受ける仕組みを整えましょう。
- InstagramやTwitterでキャンペーン告知
- LINE公式アカウントでクーポン配布
- Googleマップの店舗情報にデリバリー対応を明記
まとめ：デリバリー連携で飲食店の売上アップを実現しよう！
飲食店がデリバリーサービスと連携することで、売上の向上、新規顧客の獲得、固定費の削減など多くのメリットがあります。しかし、高い手数料や料理の品質維持、競争の激化といった課題も存在するため、戦略的に運用することが重要です。
成功するためには、デリバリー専用メニューの開発、プロモーションの活用、SNSや自社サイトとの併用が鍵となります。デリバリー市場の成長を追い風にし、飲食店の新たな収益源として活用していきましょう。
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