【飲食店経営者必見】客単価を上げる集客施策10選｜売上アップの秘訣

1. はじめに

飲食店を経営する上で「売上の向上」は最大の課題の一つです。しかし、単純に来店数を増やすだけではなく、客単価を上げることで効率よく売上を伸ばす方法も重要です。この記事では、飲食店の客単価を向上させる具体的な集客施策について詳しく解説します。

2. 客単価を上げるための基本戦略

① メニューの最適化で平均単価アップ

客単価を上げる最もシンプルな方法は、メニューの単価を適正に見直すことです。たとえば、以下のような工夫が効果的です。

• 高価格帯のメニューを増やす：プレミアム食材を活用したメニューを追加
• セットメニューの導入：サイドメニューをセット販売し、平均注文額を引き上げる
• 原価率を見直し、利益率の高いメニューを強化

② 付加価値を高めて価格アップ

単価を上げるには、「価格に見合った価値」を提供することが大切です。

• 特別感のある食材や調理方法をアピール（例：産地直送、熟成肉、オーガニック食材）
• 提供方法を演出（例：シェフが目の前で仕上げる、ビジュアル映えするプレート）
• 「限定メニュー」を用意し、希少価値を演出

3. 効果的な集客施策

③ SNSマーケティングの強化

InstagramやTikTokなどのSNSを活用し、写真映えするメニューを発信することで来店動機を作ります。

• 「映える」メニュー開発（例：ビッグサイズのパフェ、カラフルなドリンク）
• インフルエンサーとコラボし認知度向上
• ストーリー機能を活用してリアルタイムで情報発信

④ LINE公式アカウントの活用

LINEを使ってリピーターを増やす施策も効果的です。

• クーポン配信（例：○○円以上の注文で10%オフ）
• 事前予約特典（予約時にドリンク1杯無料など）
• 会員限定メニューや割引を提供

⑤ Googleマップ＆口コミの活用

Googleマップの評価を向上させることで、新規顧客の獲得につながります。

• 口コミ投稿特典を用意（次回利用時に○○サービス）
• 丁寧な口コミ返信でお店の信頼性を高める
• 写真付きの口コミを増やす施策（フォトコンテストなど）

4. 店内での単価アップ施策

⑥ スタッフによるアップセル＆クロスセル

店員のおすすめトーク次第で、客単価を上げることができます。

• 「本日おすすめ」の提案を積極的に
• ドリンクやデザートの追加を促すトーク（「○○にはこのワインが合いますよ！」）
• 2品目注文で割引キャンペーンを実施

⑦ 席のバリエーションを増やす

快適な空間作りも単価アップにつながります。

• 個室席の導入で高価格帯の注文を促進
• カップル向け・団体向けの席配置を最適化
• VIP席限定メニューを提供

⑧ 季節イベントやフェアを活用

定期的なイベントを開催することで、リピート率向上が期待できます。

• 期間限定のコース料理を提供
• バレンタインやクリスマスなどの特別メニュー
• 地域のお祭りやスポーツイベントと連動したフェア開催

5. デジタル化を活用した売上向上施策

⑨ キャッシュレス決済＆ポイント制度の導入

お客様にとって便利な支払い方法を提供することで、会計時のストレスを軽減し、リピート率を向上させます。

• キャッシュレス決済の種類を増やす（QRコード決済、電子マネーなど）
• ポイントカードやアプリを活用し、次回来店を促す
• 事前決済システムを導入し、スムーズな会計を実現

⑩ デリバリー＆テイクアウトの強化

店内飲食だけでなく、デリバリーやテイクアウトにも力を入れることで、売上アップにつなげられます。

• テイクアウト限定メニューを開発
• Uber Eatsや出前館などのプラットフォームを活用
• 店頭販売スペースを設置し、テイクアウト需要を喚起

6. まとめ

飲食店の客単価を上げるためには、メニューの工夫、スタッフのトーク術、デジタルツールの活用など、さまざまな手法を組み合わせることが重要です。本記事で紹介した施策を実践し、売上アップを目指してみてください！