1. はじめに：多店舗展開は本当に儲かるのか？
飲食店経営者の多くが、一店舗の成功を足掛かりに「次の一歩」を考えるタイミングが来ます。売上が安定しているなら、多店舗展開を視野に入れるのは自然な流れでしょう。しかし、拡大戦略にはリスクも伴います。
この記事では、多店舗展開を成功させるためのノウハウを詳しく解説し、失敗しないためのポイントも紹介します。現在の店舗をさらに成長させたいオーナーの方は、ぜひ参考にしてください。
2. 多店舗展開のメリット・デメリット
メリット
✅ 売上・利益の拡大
一店舗での売上には限界がありますが、複数の店舗を持つことで規模の経済性が働き、利益を最大化できます。
✅ ブランド力の向上
多店舗展開することで知名度が上がり、SNSや口コミでの認知度も向上します。
✅ 仕入れコストの削減
食材や消耗品の大量発注が可能になり、スケールメリットを活かして仕入れ単価を抑えることができます。
✅ リスク分散
一店舗のみの経営では、その店が不調になると経営全体が厳しくなります。複数店舗を運営することでリスクを分散できます。
デメリット
⚠️ 人材確保と教育が難しい
多店舗化すると、店長やスタッフの育成が必要になります。人材不足の飲食業界では、マネジメントの難易度が上がる点が大きな課題です。
⚠️ 運営コストの増加
店舗が増えると、家賃・人件費・設備費などの固定費も増えます。売上が伸びないと赤字になるリスクも高まります。
⚠️ 経営のコントロールが難しくなる
一店舗なら経営者自身が現場で目を光らせられますが、多店舗展開すると、各店のオペレーションを管理する仕組みが必要になります。
3. 成功する多店舗展開のノウハウ
① 成功モデルの確立
最初の店舗で成功した要因を明確にし、それを再現できる形にしておくことが重要です。以下のポイントを確認しましょう。
- なぜ売れているのか？（立地・メニュー・価格帯・客層など）
- 現場オペレーションが属人的でないか？（マニュアル化できるか）
- 利益率は安定しているか？（新店舗でも黒字化できるか）
② 資金計画の徹底
多店舗展開には資金が必要です。事前に綿密な資金計画を立て、無理のないペースで出店することが重要です。
- 1店舗あたりの回収期間を設定する（例：2年以内に黒字化）
- 自己資金と借入金のバランスを考える
- ランニングコスト（家賃・人件費）を最小化する工夫をする
③ 立地選びとターゲット分析
2店舗目以降を展開する際は、ターゲットを明確にし、立地選定を慎重に行いましょう。
- 1号店と近すぎるとカニバリゼーション（共食い）になる可能性がある
- エリアごとの競合状況を調査する
- ターゲット層に合った立地かを検討する
④ マニュアル化と業務効率化
経営者が現場に関与しなくても回る仕組みを作るために、マニュアルの整備は必須です。
- レシピや接客ルールの統一化
- 売上・原価・人件費管理のシステム化
- 研修プログラムの整備
⑤ 店長・スタッフの育成
飲食店経営において、スタッフの能力が売上を大きく左右します。
- 社内キャリアプランを作る（店長→エリアマネージャーへの昇進など）
- 離職率を下げるための福利厚生を整える
- やる気を引き出す評価制度を導入する
⑥ フランチャイズ（FC）展開の検討
自社資金での出店だけでなく、フランチャイズ展開も視野に入れることで、リスクを抑えつつ成長スピードを加速できます。
- ブランド力がある業態ならFC展開が可能
- 契約書やロイヤリティの設計を慎重に行う
- サポート体制を充実させる（研修・仕入れ・販促支援など）
4. 多店舗展開で失敗しないためのポイント
🚨 早すぎる拡大は危険！
売上が安定する前に拡大すると、資金繰りが厳しくなります。最低でも1号店が黒字化し、運営が安定してから次の店舗を考えましょう。
🚨 管理体制の整備が最優先！
経営者が全店舗の管理をするのは不可能です。POSシステムやクラウド管理を活用し、遠隔での売上・在庫・人件費の管理を徹底しましょう。
🚨 人材育成を怠ると崩壊する！
「店長が辞めたら店が回らない」状態は非常に危険です。店舗ごとに安定した運営ができるスタッフの育成が必要不可欠です。
🚨 流行に流されすぎない！
飲食業界はトレンドが変わりやすいですが、ブームだけで出店すると長続きしません。普遍的な価値を提供できる業態を目指しましょう。
5. まとめ：長期的な視点で拡大戦略を考えよう
多店舗展開は飲食店経営における大きなチャンスですが、リスクも伴います。焦らず、着実に成功モデルを構築し、資金計画・人材育成・管理体制を整えながら進めることが重要です。
一時の売上拡大に惑わされず、長期的に安定した経営を目指しましょう！
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