はじめに：飲食店の営業時間、最適化できていますか？
飲食店経営において、「営業時間の最適化」は売上を伸ばし、コストを削減する重要なポイントです。特に近年、人件費の高騰や光熱費の負担増により、無駄な時間帯の営業は大きな損失になり得ます。一方で、売上のピークを逃さないように、戦略的な営業時間の見直しが求められています。
本記事では、**「飲食店の営業時間を最適化する方法」**について、データ分析や事例を交えながら詳しく解説します。
1. 営業時間の最適化が必要な理由
① 人件費・光熱費の削減
飲食店の経営で固定費の大部分を占めるのが人件費と光熱費です。例えば、ランチの売上が低迷しているのに、スタッフをフルタイムで雇っていると、利益率が低下します。営業時間を短縮したり、シフトを見直すことで、無駄なコストを削減できます。
② 売上の最大化
ピークタイムに適切な人員を配置し、売上が伸びる時間帯に集中することで効率的な営業が可能になります。例えば、「ディナータイムの売上が大きいが、ランチが不振」という店なら、ディナーに注力し、ランチ営業を見直すことで利益率が向上します。
③ 働き方改革と人材確保
長時間営業の飲食店では、スタッフの負担が大きくなり、離職率が上がります。適切な営業時間に調整することでスタッフの働きやすい環境を作り、離職を防ぐことができます。
2. 営業時間を最適化するためのデータ分析
① POSレジのデータ活用
売上管理システム（POSレジ）を導入している場合、時間帯ごとの売上データを分析することが重要です。例えば、以下のデータを確認しましょう。
- 何時の売上が最も多いのか？
- 人件費と売上のバランスは適正か？
- 客単価が高い時間帯はいつか？
このデータをもとに、売上の低い時間帯を短縮し、売上の高い時間帯を強化することで、最適な営業時間を決定できます。
② Google マイビジネスのアクセスデータ
Google マイビジネスを活用すれば、来店が多い時間帯を把握できます。特に曜日ごとの傾向を分析すると、需要の高い時間帯が見えてきます。
例えば、Google マイビジネスのデータを見た結果、**「日曜の夜はほとんど来客がない」**と判明した場合、思い切って日曜の夜の営業を短縮するのも有効です。
③ SNSや口コミサイトの分析
SNS（Twitter、Instagram）や口コミサイト（食べログ、Google レビュー）でどの時間帯の口コミが多いかを分析すると、ピークタイムのヒントが得られます。
例えば、
- Instagramで「#ランチデート」などの投稿が多い → ランチ需要がある
- Twitterで「夜遅くまで営業してて助かる」 → 夜営業の需要あり
このように、SNSのリアルな声を反映させた営業時間調整も有効です。
3. 飲食店の営業時間を最適化する方法
① ランチ営業を見直す
「ランチタイムの売上が低迷しているが、ディナーは好調」という場合、思い切ってランチ営業をやめる、または週末限定にするのも一つの手です。
✅ ランチ営業を続けるべきケース
- 近隣にオフィスが多く、平日ランチの需要がある
- テイクアウト需要が多い
✅ ランチ営業を縮小すべきケース
- 平日ランチの売上が低迷している
- 調理や人件費のコストが高い
② 週末・祝日の営業時間を調整
飲食店の業態によっては、平日よりも週末のほうが売上が高い場合があります。このような場合、平日の営業時間を短縮し、週末にリソースを集中させるのも効果的です。
例：
- 月～木はディナー営業のみ
- 金～日はランチ＆ディナー営業
③ 深夜営業の見直し
深夜営業は光熱費・人件費がかかるため、売上が低ければ思い切って閉店時間を繰り上げるのが有効です。
例えば、
- 24時閉店 → 23時閉店に変更
- 深夜はバータイムに特化（スタッフを減らして営業）
「夜遅くまで営業する」こと自体が魅力になる店舗なら別ですが、売上に対してコストが見合わないなら見直しが必要です。
4. 営業時間の最適化で成功した飲食店の事例
ケース①：ランチを廃止してディナー強化（イタリアンレストラン）
都内のイタリアンレストランでは、ランチの人件費負担が大きく、ディナーが好調だったため、思い切ってランチ営業を廃止。その結果、ディナーの売上が20%アップし、利益率が向上しました。
ケース②：日曜営業を取りやめてスタッフの負担軽減（居酒屋）
居酒屋チェーンでは、日曜の売上が低いため、定休日を日曜日に設定。その結果、スタッフの満足度が向上し、平日の売上がアップしました。
まとめ：営業時間を最適化して利益を最大化しよう！
飲食店経営において、営業時間の見直しはコスト削減と売上向上の鍵です。以下のポイントを押さえて最適化を進めましょう。
✅ POSレジやGoogleマイビジネスのデータを活用
✅ 売上が低い時間帯を短縮し、ピークタイムを強化
✅ ランチ・深夜営業の見直しで利益率を向上
✅ スタッフの働きやすさも考慮
営業時間の最適化を実践することで、効率的な経営と収益の最大化が可能になります。ぜひ、自店舗に合った営業時間の調整を検討してみてください！
コメントを残す