【はじめに】飲食店経営における「経営計画書」の重要性
飲食店を安定して運営するためには、感覚だけで経営を行うのではなく、経営計画書を作成し、目標や戦略を明確にすることが不可欠です。経営計画書は、売上やコスト管理の指標を設定し、経営の可視化を行うための重要なツールです。
本記事では、飲食店向けの経営計画書の作成方法について、具体的なステップを解説します。初めて作成する方でも簡単に取り組めるように、ポイントを押さえて説明しますので、ぜひ参考にしてください。
【1】経営計画書とは？飲食店経営における役割
経営計画書とは、経営の目標や戦略を明確にし、具体的な数値計画を立てるための書類です。特に飲食店では、次のような目的で作成されます。
✅ 資金調達のため（金融機関や投資家に対する信用向上）
✅ 経営の指針を明確にするため（売上目標・利益率・コスト管理など）
✅ 従業員との共有ツールとして活用（方向性を明確化し、一体感を生む）
飲食店は市場競争が激しく、経営が不安定になりがちです。そのため、経営計画書を作成し、定期的に見直すことが成功のカギとなります。
【2】飲食店向け経営計画書の基本構成
経営計画書には決まったフォーマットはありませんが、一般的に以下の項目を含めると分かりやすくなります。
① 経営理念・ビジョン
- なぜこの飲食店を経営するのか？
- 将来的にどのような店舗を目指すのか？
経営者自身が店舗の存在意義を明確にし、スタッフや関係者に共有できるように記載しましょう。
② 市場分析・競合調査
- ターゲット顧客（年齢層・性別・ライフスタイル）
- 店舗の立地特性（商圏分析）
- 競合店との違い（差別化ポイント）
飲食業界は流行の変化が激しいため、データに基づいた市場調査が必要です。
③ 事業内容・コンセプト
- 提供する料理やサービスの特徴
- 価格設定の根拠
- ブランドの強み
「誰に」「何を」「どのように提供するのか」を明確にすることで、ブレない経営が可能になります。
④ 経営目標・売上計画
- 月間・年間売上目標
- 客単価×来店客数の予測
- 必要なコストと利益率の設定
特に新規店舗の場合は、開業後1年間の売上シミュレーションを作成し、必要な利益を確保できるか確認することが重要です。
⑤ マーケティング戦略
- 集客方法（SNS・チラシ・口コミなど）
- リピーター獲得のための施策
- プロモーション計画
特にInstagramやGoogleマップの活用が、飲食店の集客には不可欠です。
⑥ 資金計画・損益計算
- 初期投資（設備費・内装費・開業費用）
- 運転資金（賃料・光熱費・人件費）
- 利益を生み出すための目標設定
飲食店は開業後半年以内に資金が尽きるケースも多いため、資金計画を慎重に立てることが成功のカギです。
【3】飲食店経営計画書の作成ステップ
ステップ1：店舗のコンセプトを固める
まずは、どんなお店を作りたいのかを明確にしましょう。
- 「こだわりの素材を使った本格イタリアン」
- 「リーズナブルでカジュアルな居酒屋」
- 「完全予約制の高級和食店」
ターゲット顧客や価格設定が曖昧なまま開業すると、競争力が低くなるリスクがあります。
ステップ2：市場調査を行う
商圏分析や競合店調査を行い、自店がどう差別化できるかを考えましょう。
- 近隣の人気店の価格帯は？
- どんなメニューが売れているか？
- 人通りの多い時間帯は？
GoogleマップやSNSでの口コミ分析も有効です。
ステップ3：数値計画を立てる
- 客単価 × 1日あたりの来客数 = 1日の売上
- 1か月の売上 － 固定費（家賃・光熱費）－ 人件費 ＝ 利益
これをもとに、利益が確保できるかを計算しましょう。
ステップ4：資金計画を立てる
開業資金が不足すると、経営が軌道に乗る前に資金が尽きてしまいます。
- 自己資金だけで足りるのか？
- 銀行融資を受けるべきか？
融資を受ける場合は、経営計画書が必須となるため、しっかり作成しましょう。
ステップ5：マーケティング戦略を決定
SNS・広告・イベントの活用など、効果的な集客施策を考えます。
- InstagramでのPR
- Googleビジネスプロフィールの最適化
- クーポンやリピーター施策
開店後の集客戦略を考えずに経営すると、すぐに客足が遠のく可能性があります。
【4】飲食店経営計画書の活用方法
✅ 銀行融資の申請に活用
→ 明確な売上計画があれば、金融機関の信頼を得やすい
✅ スタッフと経営方針を共有
→ 方向性を統一し、チーム力を高める
✅ 定期的に見直し、経営改善に活かす
→ 売上が計画通りに進んでいるかを確認し、必要なら軌道修正
【まとめ】経営計画書を作成し、飲食店経営を成功へ導こう！
飲食店の経営は勘や経験だけではなく、明確な計画が必要です。
経営計画書を作成することで、目標が明確になり、成功の確率が大幅に向上します。
ぜひ今回のステップを参考にしながら、あなたの飲食店の未来を設計してみてください！
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