1. 飲食店の売上管理が重要な理由
飲食店を経営する上で、売上の管理は避けて通れません。特に、経費の適正化・利益の最大化・キャッシュフローの安定は、店舗経営の成功に直結します。
売上管理を徹底することで、以下のようなメリットがあります。
- 無駄な支出を削減できる
- 利益率を把握し、価格設定を最適化できる
- キャッシュフローを可視化し、資金繰りをスムーズにできる
- 経営戦略の精度が向上する
しかし、売上の管理を適当にしてしまうと、利益が出ているのか分からず、気づいた時には赤字が続いている… という事態に陥る可能性があります。
本記事では、飲食店の売上管理方法について、具体的な手法やツールを交えながら解説 していきます。
2. 飲食店の売上管理の基本ステップ
① 売上データを正確に記録する
まず、売上の正確な記録が管理の第一歩です。手書きのノートではなく、POSレジや会計ソフト を導入することで、正確で効率的な管理 が可能になります。
✅ おすすめの売上記録方法
- POSレジ（Square、スマレジ、Airレジ など）
- 会計ソフト（freee、マネーフォワード、弥生会計 など）
- Excel・Googleスプレッドシート（簡易的な管理に最適）
② 日次・月次で売上を集計する
売上の記録ができたら、日次・月次で集計を行います。どの曜日・時間帯に売上が多いのか を把握することで、スタッフのシフト調整やキャンペーン施策に活かせます。
✅ ポイント
- 日次売上の記録 → 毎日営業終了後に売上を確認
- 月次売上の集計 → 1ヶ月の売上を振り返り、改善策を検討
- 客単価や注文数 も合わせて記録すると、売上アップのヒントが見えてくる
③ 経費を把握し、利益率を計算する
売上が多くても、経費がかかりすぎていると利益は残りません。
主な経費として以下の項目を管理しましょう。
| 経費の種類 | 具体例 |
|---|---|
| 食材費 | 仕入れコスト（原価率の管理が重要） |
| 人件費 | スタッフの給与・アルバイト代 |
| 家賃 | 店舗の賃料 |
| 光熱費 | 水道・電気・ガス代 |
| 宣伝広告費 | SNS広告・チラシ・クーポン費用 |
✅ 利益率の計算方法 利益率 (%) ＝（売上 – 経費） ÷ 売上 × 100
例えば、売上100万円、経費70万円の場合
利益率 = (100万円 – 70万円) ÷ 100万円 × 100 = 30%
利益率が低い場合は、食材の仕入れ先の見直しや、適正な人件費の設定が必要です。
3. 効果的な売上管理ツールの活用
① POSレジの導入でデータ管理を自動化
POSレジを活用すれば、売上のデータをリアルタイムで分析可能 です。特に、キャッシュレス決済 に対応している店舗では、POSレジとの連携がスムーズになります。
✅ おすすめのPOSレジ
- Square POS（手数料が安く、スマホ・タブレットで利用可能）
- スマレジ（高機能で多店舗経営にも最適）
- Airレジ（無料で利用できる初心者向け）
② 会計ソフトと連携し、確定申告をラクにする
売上管理と経理を一元化するために、クラウド会計ソフト の導入をおすすめします。
特に、POSレジと連携できるソフトを選ぶ と、確定申告の手間を大幅に削減できます。
✅ 人気の会計ソフト
- freee（クラウド管理が便利、個人経営向け）
- マネーフォワード（法人向け、多機能で経費管理も可能）
- 弥生会計（伝統的な会計ソフトで操作が簡単）
③ Excel・Googleスプレッドシートでカスタム管理
シンプルに管理したい方は、ExcelやGoogleスプレッドシート を活用する方法もあります。
以下のようなデータを記録すると、売上の傾向を分析しやすくなります。
- 売上（日次・月次）
- 客単価・来客数
- メニュー別の売上
- 経費の内訳
4. 売上アップのための管理改善策
① 客単価を上げる施策を考える
売上 = 客単価 × 来客数 なので、単価を上げることで効率的に利益を増やせます。
✅ 客単価アップの方法
- セットメニューの導入（ドリンク+デザートで利益率アップ）
- 高単価メニューの提案（おすすめ料理の強化）
- 注文時の声かけ（「プラス100円で大盛りにできます！」）
② リピーターを増やす施策を実施
新規顧客の獲得にはコストがかかるため、リピーターを増やすことが重要 です。
✅ リピーター施策
- スタンプカードやLINEクーポンの活用
- 誕生日特典や会員限定サービスの提供
- SNSやGoogleマップの口コミを促す
③ データをもとに経費削減を行う
売上だけでなく、経費の見直し も売上管理の一環です。
✅ 経費削減のポイント
- 食材ロスの管理（ロス率を5%以内に抑える）
- 人件費の最適化（繁忙時間帯のシフト調整）
- 広告費の見直し（SNS集客を強化し、コスト削減）
5. まとめ
飲食店の売上管理を徹底することで、利益の最大化・経営の安定化・売上アップ に直結します。
以下のポイントを意識して、今日から売上管理を見直してみましょう。
✅ 売上管理のポイント
- POSレジや会計ソフトを活用し、データを可視化
- 日次・月次の売上を把握し、経費と利益率をチェック
- 客単価・来客数の向上施策を実施
- 無駄な経費を削減し、利益を最大化
データを活用し、効率的な経営 を目指しましょう！
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