【飲食店の売上UP戦略】注文時のオプション提案のコツと成功事例

飲食店の売上を最大化！注文時のオプション提案が鍵

飲食店の売上を伸ばすために、単価を上げる戦略のひとつとして「注文時のオプション提案」が重要な役割を果たします。お客様が自然に追加注文したくなる仕掛けを作ることで、客単価を向上させ、リピーターの獲得にもつながります。本記事では、飲食店経営者向けに、効果的なオプション提案の方法と具体的な成功事例を紹介します。

なぜ注文時のオプション提案が重要なのか？

1. 客単価アップにつながる

一人当たりの注文金額を増やすことで、売上が向上します。例えば、ハンバーガーを注文したお客様にポテトやドリンクを勧めることで、セットメニューとしての売上が伸びる可能性があります。

2. 顧客満足度の向上

適切なオプションを提案することで、お客様の満足度が高まり、再来店の可能性が高くなります。「せっかくなら追加しよう」と思わせることで、満足度の高い食事体験を提供できます。

3. 在庫ロスの削減

オプションとして提案することで、余剰食材の活用が可能になり、フードロス削減にも貢献できます。

効果的なオプション提案のコツ

1. 「おすすめ」ではなく「一緒にいかがですか？」

お客様に「おすすめです」と伝えるだけでは、魅力が十分に伝わりません。「〇〇とセットにすると、より美味しく召し上がれますよ」と提案することで、自然な流れで追加注文につなげることができます。

例

• 「このパスタにはガーリックトーストを追加すると相性抜群ですよ！」
• 「スープをセットにすると、さらに満足度が高くなります。」

2. 数値を使って説得力を持たせる

「〇％のお客様が追加注文されています！」と伝えることで、他の人も頼んでいるという安心感を与え、注文率を向上させます。

例

• 「70％のお客様がチーズトッピングを追加されています。」
• 「半数以上のお客様がデザートセットを選ばれています。」

3. 視覚的なアプローチを活用

メニューやPOPを工夫し、写真付きでオプションを紹介することで、お客様が注文をイメージしやすくなります。特に、食欲をそそる写真は、追加注文を促すのに有効です。

例

• メニュー横にオプションの写真を掲載する
• QRコードでオプションの詳細を確認できるようにする

4. 会話の中で自然に提案する

オプションの提案をする際に、強制感を与えないことが大切です。「今日は少しリッチな気分にいかがですか？」のように、カジュアルに声をかけることで、追加注文のハードルを下げることができます。

例

• 「シェフ特製の追加トッピング、今日は特に人気ですよ！」
• 「今だけの限定オプション、いかがですか？」

5. 限定感を出す

「本日限定」「期間限定」などの言葉を使うことで、お客様の購買意欲を刺激できます。人は「今しか買えない」と感じると、つい注文してしまうものです。

例

• 「本日限定！和牛トッピングが特別価格で追加できます。」
• 「季節限定のフレーバーが登場しました！」

成功事例：オプション提案を活用して売上を伸ばした飲食店

ケース1：ラーメン店のトッピング提案

あるラーメン店では、注文時に「特製チャーシューのトッピングがおすすめです」と伝えることで、追加注文率が30％増加しました。さらに、視覚的なメニュー表示を強化し、トッピングの写真を加えることで、より多くの注文が入るようになりました。

ケース2：カフェのドリンクサイズアップ提案

あるカフェでは、「Mサイズのコーヒーをご注文のお客様の80％がLサイズに変更されています」と伝えることで、Lサイズの注文が増加しました。このように、数値を使って提案すると、より納得感が生まれます。

ケース3：焼肉店の特製ソース提案

焼肉店では、「当店の特製にんにく醤油ソースがよく合います！」と提案したところ、ソースの追加注文率が50％アップしました。お客様に具体的な食べ方を提案することが、成功のポイントとなりました。

まとめ：飲食店の売上を伸ばすためにオプション提案を活用しよう！

注文時のオプション提案を工夫することで、客単価を向上させ、リピーターの獲得にもつながります。

• 「おすすめ」ではなく、セットにするメリットを伝える
• 数値を活用して信頼感を与える
• 視覚的なアプローチを取り入れる
• 自然な会話の中で提案する
• 限定感を演出する

これらの方法を活用し、お客様が「つい追加してしまう」オプション提案を実践してみましょう！