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飲食店の経営を左右する「注文方法」の重要性
飲食店の売上や顧客満足度を大きく左右するのが「注文方法」です。お客様がスムーズに注文できる環境が整っていないと、ストレスを感じてしまい、リピーターの減少につながる可能性もあります。また、スタッフが注文を的確に取れないと、ミスが発生し、クレームやロスにつながることも。
本記事では、飲食店における注文方法の改善と、スタッフ教育のポイントを詳しく解説します。
注文方法の種類と特徴
注文方法にはさまざまな種類があり、店舗の業態や客層に応じて適切なものを選択することが重要です。
1. 口頭注文
特徴：
- スタッフが直接お客様の注文を聞き取る
- 一般的な接客スタイルで、会話を通じたサービスが可能
メリット：
- お客様とのコミュニケーションが取りやすい
- おすすめ商品の提案がしやすい
デメリット：
- スタッフのスキルに依存する
- 注文ミスが発生しやすい
2. 紙のオーダーシート
特徴：
- お客様が注文内容を紙に記入する方式
メリット：
- 注文ミスを減らせる
- 料理提供のスピードを向上させやすい
デメリット：
- お客様が記入する手間がかかる
- 筆記が苦手な人にとっては不便
3. タブレット・QRコード注文
特徴：
- タブレット端末やお客様のスマホから注文できる
メリット：
- 人件費削減が可能
- 注文履歴がデータ化され、マーケティングに活用しやすい
デメリット：
- システム導入費用がかかる
- 高齢者や機械が苦手な人には使いづらい
注文ミスを減らすスタッフ教育のポイント
1. 正しい注文の取り方を徹底する
スタッフが注文を取る際には、以下の点を徹底しましょう。
✅ 復唱する：
- 「○○でよろしいでしょうか？」と確認する
✅ メニュー名を正確に伝える：
- 例：「ハンバーグ定食」ではなく、「和風おろしハンバーグ定食」と正確に
✅ 数量・オプションを明確にする：
- 「1つですか？」「大盛りにされますか？」など確認する
2. シミュレーション研修を実施する
実際の注文シーンを想定したロールプレイを行い、スタッフの習熟度を高めます。
研修例：
- お客様役とスタッフ役に分かれ、注文を受ける練習
- ミスしやすい注文（例：アレルギー対応、複雑なオーダー）の対応訓練
- 忙しい時間帯を想定した素早い対応の練習
3. スタッフが自店のメニューを熟知する
スタッフがメニューを正確に理解していないと、注文時に混乱が生じます。
✅ 試食を通じて味や特徴を把握する ✅ 人気メニューの組み合わせを提案できるようにする ✅ アレルギー情報や調理時間を把握する
4. スタッフの意識向上を図る
スタッフのモチベーションが高いと、接客品質が向上します。
✅ 褒める文化を作る：
- 正確な注文を取れたら評価する
✅ 成功事例を共有する：
- 「この接客が良かった」と定期的にフィードバック
✅ インセンティブを導入する：
- 接客の評価が高いスタッフにボーナスや特典を用意
成功事例：注文方法を改善した飲食店の事例
事例1：ファミリーレストランA店
課題：
- 注文ミスが多く、クレームが増加
- 忙しい時間帯に注文が滞る
解決策：
- 注文時の復唱を徹底
- 人気メニューをおすすめするマニュアル作成
- QRコード注文を導入
結果：
- クレームが30%減少
- 料理提供時間が短縮し、回転率向上
事例2：居酒屋B店
課題：
- 若いスタッフが多く、接客スキルが低い
- オーダーミスによる食材ロスが増加
解決策：
- 週1回のシミュレーション研修
- 注文時のマニュアルを作成
- インセンティブ制度を導入
結果：
- 注文ミスが50%減少
- スタッフの接客スキル向上
まとめ：注文方法の最適化が売上アップにつながる
飲食店の注文方法とスタッフ教育を見直すことで、売上向上や顧客満足度の向上につながります。
✅ 適切な注文方法を選ぶ ✅ 注文ミスを防ぐ教育を徹底する ✅ スタッフの意識向上を図る ✅ 成功事例を参考に自店に合った施策を導入する
この機会に、注文方法の最適化とスタッフ教育を見直し、より良い飲食店経営を目指しましょう！
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