目次
1. はじめに
近年、飲食店の業務効率化が求められる中で、デジタルオーダーシステムの導入が進んでいます。一方で、従来の紙注文を継続している店舗も多く、それぞれにメリット・デメリットが存在します。
本記事では、デジタルオーダーと紙注文の違いを比較し、どのような飲食店にどちらが適しているのかを解説します。売上アップや業務効率化を目指す経営者の方にとって、最適な選択をするための参考にしてください。
2. デジタルオーダーとは？
デジタルオーダーとは、タブレット注文、モバイルオーダー、セルフオーダーシステムなど、デジタルデバイスを活用した注文方法のことを指します。
デジタルオーダーの主な種類
- タブレット注文：各テーブルに設置されたタブレットから直接注文
- モバイルオーダー：お客様自身のスマートフォンから注文
- セルフオーダー端末：店頭の専用端末で注文
3. 紙注文とは？
紙注文とは、従来の方法であるスタッフが手書きで注文を取るスタイルです。紙の伝票やメモにオーダーを記入し、厨房へ伝える方式が主流です。
4. デジタルオーダーと紙注文の比較
(1) 業務効率の違い
| 項目 | デジタルオーダー | 紙注文 |
|---|---|---|
| 注文のスピード | 速い（即時厨房へ伝達） | スタッフが記入・伝達するため遅い |
| ヒューマンエラー | 少ない（入力ミスが起きにくい） | 多い（聞き間違いや記入ミス） |
| オペレーションの負担 | 軽減される（スタッフの負担減） | 負担が大きい（スタッフの動きが増える） |
| 提供スピード | 早い（厨房への指示が即座に伝わる） | 遅い（伝票が届くまで時間がかかる） |
(2) コストの違い
| 項目 | デジタルオーダー | 紙注文 |
| 導入コスト | 高い（機器・システム導入費用） | 低い（紙・ペンなど最低限のコスト） |
| ランニングコスト | 低め（更新やメンテナンス費用のみ） | 高め（用紙・印刷・記入ミスによるロス） |
| 人的コスト | 削減可能（注文にかかる人員減） | 高い（スタッフの負担増） |
(3) 顧客体験の違い
| 項目 | デジタルオーダー | 紙注文 |
| 注文の自由度 | 高い（顧客自身で好きなタイミングで注文） | 低い（スタッフの対応が必要） |
| 利便性 | 高い（メニューの写真・動画表示など） | 低い（紙のメニューに制限される） |
| 接客の質 | 減少する可能性あり（対面のやり取り減少） | 高い（スタッフとのコミュニケーションが活発） |
5. デジタルオーダーが向いている飲食店
デジタルオーダーは以下のような店舗に向いています。
◎ デジタルオーダーに向いている業態
- 回転率を重視する店舗（ラーメン、ファストフード、居酒屋）
- 人手不足に悩む店舗
- 多くのメニューを扱う店舗（ファミレス、カフェ）
- キャッシュレス決済と連携したい店舗
特に、注文数が多い繁盛店では、業務の効率化による回転率向上が期待できます。
6. 紙注文が向いている飲食店
一方、紙注文が適しているのは以下のような店舗です。
◎ 紙注文に向いている業態
- 高級レストラン（接客を重視する店舗）
- アナログな雰囲気を売りにしている居酒屋
- 常連客とのコミュニケーションを重視する店舗
紙注文は、顧客との対話を重視する業態に向いており、特に接客の質が売上に直結する店舗ではメリットがあります。
7. デジタルオーダーと紙注文のハイブリッド運用
完全にデジタル化するのではなく、紙注文と併用する「ハイブリッド運用」も選択肢の一つです。
◎ ハイブリッド運用の例
- リピーター向けに紙注文を継続し、新規顧客にはデジタル注文を推奨
- ランチタイムはデジタルオーダー、ディナーは紙注文で運用
- ドリンクのみタブレット、フードは紙注文で接客の質を維持
このように、店舗のコンセプトや客層に応じた最適な運用方法を見つけることが重要です。
8. まとめ
デジタルオーダーと紙注文は、それぞれにメリット・デメリットがあり、店舗の業態や経営方針によって最適な選択肢が異なります。
- 回転率や業務効率を重視するならデジタルオーダー
- 接客やおもてなしを重視するなら紙注文
- ハイブリッド運用で両者のメリットを活かす方法もアリ！
飲食店経営において、業務効率の向上が売上アップにつながる重要な要素です。自店舗に合った注文方式を見極め、最適な運用方法を検討しましょう。
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