1. なぜ注文取りのタイミングが重要なのか？
飲食店の売上を最大化するためには、料理の味や価格だけでなく、注文取りのタイミングも重要な要素です。適切なタイミングで注文を取ることで、
- 顧客の満足度向上
- 回転率の最適化
- 追加注文の増加
- 従業員の負担軽減
といったメリットを得ることができます。逆に、タイミングが悪いと、顧客がイライラしてしまったり、追加注文の機会を逃してしまったりする可能性があります。
2. ベストな注文取りのタイミングとは？
(1) 着席後すぐのファーストオーダーの最適化
お客様が席に着いた後、すぐに注文を取ることは基本ですが、急かしすぎるとプレッシャーを与えてしまいます。目安は着席後3分以内が理想的です。
特に初めて来店するお客様には、メニューのおすすめを簡単に説明しながら、ファーストオーダーを取りましょう。ドリンクや前菜を先に注文してもらうことで、スムーズな流れを作ることができます。
(2) ドリンクを提供した後の追加注文の確認
ドリンクが届いた後、お客様は少し落ち着いてメニューを見直す時間があります。そのタイミングで、「お料理は決まりましたか？」とさりげなく声をかけると、自然に追加注文が発生しやすくなります。
また、アルコールを提供するお店では、ドリンク1杯目が半分程度減った時に、次のオーダーを確認するのが効果的です。
(3) 料理提供後10分以内に様子を確認
料理を提供した後、すぐに追加注文を取ろうとすると、まだ味わう前なのでお客様にストレスを与える可能性があります。料理提供から10分程度経ったタイミングで「お味はいかがですか？」と聞くことで、追加注文のチャンスを作れます。
この際、「追加のご注文は大丈夫ですか？」と自然な流れで聞くと、デザートやサイドメニューの注文につながることもあります。
(4) 食事の終盤でデザート・ドリンクの提案
メインの料理を食べ終えた頃（約15〜20分後）、デザートや追加のドリンクを提案するのが効果的です。お客様のテーブルの進行状況を観察しながら、「食後におすすめのデザートはいかがですか？」と具体的なメニューを提案すると、オーダー率が上がります。
(5) レジ会計時の次回予約やSNS登録の案内
注文取りのタイミングとは少し異なりますが、レジ会計時に次回の来店を促す工夫も大切です。「次回使えるクーポン」や「SNSフォローで特典」などを用意し、リピーター獲得につなげましょう。
3. 注文取りのタイミングを改善するための実践テクニック
(1) スタッフの声かけを統一する
注文を取るタイミングだけでなく、「どのように声をかけるか」も重要です。スタッフ全員が統一したフレーズを使うことで、接客のクオリティを一定に保てます。
例えば：
- 「お飲み物が届きましたが、お料理はお決まりですか？」
- 「お料理のご感想をお聞きしてもよろしいですか？」
- 「次におすすめの一品はこちらです！」
(2) お客様のタイプに応じた対応
お客様の性格やシチュエーションによって、適切なタイミングは異なります。
- 常連客 →「いつものメニューにしますか？」とスムーズに進める
- 家族連れ →「お子様向けのメニューもございます」と提案
- カップル →「デザートが人気です」と余裕を持たせる
- ビジネス客 →「お急ぎでしたら、すぐにご提供できるメニューもあります」とスピード感を重視
(3) デジタルオーダーシステムの活用
最近では、タブレット注文やQRコード注文など、デジタルオーダーシステムを導入する飲食店が増えています。これを活用することで、
- お客様が好きなタイミングで注文できる
- スタッフの業務負担を軽減できる
- オーダーミスを防止できる
といったメリットが得られます。ただし、完全なセルフオーダーに頼るのではなく、スタッフの適切なフォローが重要です。
4. まとめ：注文取りのタイミングを改善して売上を伸ばそう！
飲食店において、注文を取るタイミングを工夫するだけで、売上アップにつながる可能性があります。
- 着席後3分以内にファーストオーダー
- ドリンク提供後に追加注文の確認
- 料理提供後10分以内に様子を伺う
- 食事の終盤にデザートやドリンクを提案
- 会計時に次回予約やSNS登録を案内
これらのポイントを実践し、お客様満足度を向上させながら、飲食店の経営をさらに安定させましょう！
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