目次
1. はじめに：注文方法と売上の関係性
飲食店経営において、「どのように注文を取るか」は売上に大きな影響を与えます。従来の紙のメニューとホールスタッフによる注文受付だけでなく、デジタルメニューやセルフオーダーシステムの導入によって注文効率が向上し、客単価を上げることが可能になります。
本記事では、飲食店における注文方法と売上アップの関係性について解説し、どのような注文方式を導入すれば利益を最大化できるのかを具体的にご紹介します。
2. 代表的な注文方法の種類と特徴
2-1. 伝統的なホールスタッフによる注文
メリット
- 接客によるサービス向上が可能
- 顧客満足度が高まり、リピーター獲得につながる
- おすすめメニューの提案がしやすい
デメリット
- 人件費がかかる
- 注文ミスが発生しやすい
- 回転率が低下する可能性がある
2-2. 紙のメニュー＋QRコード注文
メリット
- スタッフの負担を軽減
- スマホを活用するため衛生的
- 注文数のデータ分析がしやすい
デメリット
- 高齢層の顧客には不向き
- 操作に慣れていないとストレスを感じることがある
2-3. タッチパネル式セルフオーダー
メリット
- 注文ミスが減る
- 回転率が向上
- スタッフの負担軽減で人件費削減
デメリット
- 初期導入コストがかかる
- 機器の故障リスクがある
2-4. モバイルオーダー（アプリやLINE注文）
メリット
- 事前注文により店内の混雑を緩和
- 顧客データの収集が容易
- キャッシュレス決済との相性が良い
デメリット
- アプリのダウンロードが必要な場合、利用ハードルが高まる
- 高齢層やアナログ志向の顧客には不向き
3. 注文方法を改善して売上アップにつなげるポイント
3-1. 注文の効率化で回転率を向上させる
飲食店の売上は、客単価 × 回転率 で決まります。注文方式を改善し、注文から提供までの時間を短縮することで回転率が向上し、結果的に売上アップにつながります。
例：
- 「タッチパネル式セルフオーダー」の導入により、1組あたりの平均滞在時間が10分短縮 → 1日の来客数が増加
- 「QRコード注文」により、スタッフが注文を取る時間を削減 → 提供スピードが向上し回転率アップ
3-2. 客単価を上げる注文方法の工夫
注文方法を工夫することで、客単価を向上させることができます。
具体的な施策例：
- セルフオーダー時のおすすめ表示
- 「よく一緒に注文されるメニュー」を画面に表示する
- 例：「ビールをご注文の方に、枝豆をお勧めします！」
- セットメニューの提案
- 単品注文ではなく、セット割引を表示することで追加注文を促す
- 例：「ハンバーガー単品700円 → ポテト＆ドリンクセットで1,000円」
- デジタルメニューの活用
- 動画や画像を多用し、視覚的に訴求することで購買意欲を高める
- 例：「期間限定！人気No.1のチーズバーガーのこだわりを動画で紹介」
3-3. 人件費削減とオペレーションの最適化
注文方式のデジタル化は、人件費削減にもつながります。
導入事例：
- QRコード注文を導入し、ホールスタッフを削減
- タッチパネル注文により、注文取りにかかる時間を短縮
4. 注文方法の最適化に成功した事例
ケース1：回転率アップに成功した居酒屋
某居酒屋では、注文方法を「スタッフによる口頭注文」から「タッチパネル式セルフオーダー」に切り替えた結果、
- 回転率が20%向上
- 人件費が月30万円削減
- 客単価が8%増加（追加注文が増えたため） という成果を上げました。
ケース2：モバイルオーダー導入で売上増加したカフェ
カフェチェーンAでは、LINEを活用したモバイルオーダーを導入したところ、
- ピークタイムの混雑緩和
- テイクアウト注文の増加（前年比+25%）
- 顧客データを活用したリピート率向上 という効果がありました。
5. まとめ：飲食店に最適な注文方式を選ぼう
飲食店の注文方法は、売上アップに大きく影響します。ターゲット顧客の属性や業態に合わせて、最適な注文方式を導入することが重要です。
注文方法選択のポイント
- 顧客層のニーズを把握する（デジタルに慣れているか、高齢層が多いか）
- 回転率を向上させる施策を導入する（セルフオーダー、QRコード注文）
- 客単価を上げる工夫をする（おすすめメニュー表示、セットメニュー）
- スタッフの負担を軽減し、効率化を図る
現在の飲食店経営において、注文方法の最適化は欠かせない要素です。売上アップのために、自店に適した注文方式を導入し、経営の効率化と収益向上を目指しましょう！
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