【飲食店経営者必見】テーブルオーダーの最適な取り方と売上アップの秘訣

1. テーブルオーダーの重要性とは？

飲食店におけるテーブルオーダーは、顧客満足度や売上に直結する重要なプロセスです。オーダーの取り方次第で、回転率の向上、客単価アップ、リピーター獲得につながります。近年では、デジタル化の波に乗った注文方法も増え、従来の対面オーダーに加えて、タブレットやQRコードを活用した手法も普及しています。

本記事では、飲食店経営者の皆様に向けて、テーブルオーダーの効果的な取り方と、売上アップにつながるポイントを解説します。

① アイコンタクトと笑顔で信頼を築く オーダーを取る際は、スタッフが積極的にアイコンタクトを取り、笑顔で接客することが重要です。これにより、顧客は安心感を持ち、注文のしやすい雰囲気が生まれます。

② オーダー確認を怠らない 聞き間違いや注文ミスを防ぐために、復唱確認を徹底しましょう。また、可能であれば、メモやオーダー端末を活用することでミスを減らせます。

③ 推奨オーダーの提案を行う 「本日のおすすめ」や「セットメニュー」など、売上アップにつながるオーダーを積極的に提案することで、客単価の向上が期待できます。

① タブレットオーダーシステムの活用 タブレットを各テーブルに設置することで、スタッフの負担を軽減し、顧客が自由に注文できる環境を提供できます。特に居酒屋やファミリーレストランでは、タブレットオーダーが主流になっています。

② QRコードオーダーの導入 最近では、スマートフォンでQRコードを読み取るだけで注文できるシステムが注目されています。これにより、接触機会を減らしながらスムーズなオーダー体験を提供できます。

③ POSシステムと連携させる デジタルオーダーを導入する際は、POSシステムと連携し、オーダー情報を一元管理することが理想的です。これにより、キッチンとの連携がスムーズになり、提供時間の短縮につながります。

① 注文の待ち時間を短縮 テーブルオーダーのプロセスを最適化することで、料理提供のスピードを向上させ、回転率を高めることができます。特にランチタイムやピーク時には、スムーズな注文が売上アップの鍵となります。

② 会計の迅速化 QRコード決済やセルフレジを導入することで、会計時の待ち時間を削減できます。これにより、次の顧客をスムーズに案内できるようになります。

① おすすめメニューの提示 オーダー時に「本日のおすすめ」や「人気メニュー」を提案することで、顧客が興味を持ちやすくなります。これにより、単品注文よりもセットメニューやドリンクの追加注文が増える可能性があります。

② 限定メニューの活用 「数量限定」「期間限定」のメニューを用意することで、希少価値を感じさせ、注文を促すことができます。

③ セールストークの工夫 「この料理には○○のドリンクがよく合います」「デザートもいかがでしょうか？」といった一言を加えることで、追加注文の確率が上がります。

効果的なテーブルオーダーを実現するためには、スタッフの教育も重要です。

① 接客スキルの向上 定期的な研修を行い、接客の基本を徹底させましょう。特に、笑顔・アイコンタクト・適切な声のトーンが重要です。

② マニュアルの作成 新人スタッフでもすぐに実践できるように、オーダーの流れをまとめたマニュアルを整備しましょう。

③ チームワークの強化 スタッフ同士の連携を高めることで、スムーズなオーダー処理が可能になります。例えば、忙しい時間帯は「オーダー担当」と「提供担当」に分けるなどの工夫が有効です。

飲食店におけるテーブルオーダーの最適化は、顧客満足度の向上だけでなく、売上アップにも直結します。対面オーダーでは「接客の質」、デジタルオーダーでは「利便性」を重視しながら、店舗の特性に合った方法を選びましょう。

また、スタッフの教育やオーダーシステムの導入を適切に行うことで、効率的なオペレーションを実現し、飲食店経営の成功につなげることができます。

ぜひ、今回のポイントを活用して、より良い飲食店運営を目指してみてください！