【飲食店経営者必見】お客様の声を活かす方法とは？売上アップにつなげる秘訣

1. お客様の声が飲食店の未来を決める！

飲食店の成功には「お客様の声」が欠かせません。口コミやレビューは、店舗の評価を左右するだけでなく、売上やリピーター獲得にも大きな影響を与えます。しかし、ただフィードバックを集めるだけでは不十分です。実際にどのように活かすかがポイントになります。

本記事では、飲食店経営者向けに、お客様の声を収集し、効果的に活用する方法を具体的に解説します。

2. お客様の声を収集する4つの方法

① アンケートを実施する

お客様の意見を収集するために、アンケートは最も有効な手段です。以下のような方法があります。

• 紙のアンケート：会計時に簡単な質問に答えてもらう
• QRコードアンケート：スマホで回答可能にすることで手軽に参加してもらう
• LINE公式アカウントでのアンケート：会員向けにアンケートを実施し、特典を付けることで回答率を向上させる

② SNSの口コミをチェック

InstagramやX（旧Twitter）、Googleマップの口コミを定期的にチェックしましょう。

• 良い口コミには「いいね」や「コメント」で反応
• 悪い口コミには冷静かつ誠実に対応し、改善策を提示

③ スタッフからのフィードバックを活用

スタッフはお客様と直接関わる機会が多いため、貴重な情報源になります。

• どんな要望が多いのか？
• クレームが発生しやすいポイントはどこか？ これらを共有し、対策を立てることでお客様の満足度を向上させられます。

④ Googleレビューや食べログの活用

Googleレビューや食べログに投稿されるお客様の声を積極的に活用しましょう。

• 良いレビューには感謝のコメントを返信
• 悪いレビューには真摯な対応を行い、信頼を築く

3. お客様の声を活かして売上をアップさせる方法

① メニューの改善

お客様の声をもとに、メニューをブラッシュアップすることが重要です。

• 人気メニューを強化する
  • 口コミや注文数の多いメニューをより魅力的にする
  • 例えば、トッピングの追加や量の調整など
• 要望の多い新メニューを導入
  • 「もっと辛いラーメンが欲しい」
  • 「ヘルシーメニューを増やしてほしい」などの声に対応する

② サービスの向上

• 接客態度に関する口コミは、特に重要
• 「店員の対応が良かった」と言われる店舗はリピーターが増えやすい
• スタッフ教育の強化で満足度アップ

③ 店舗の雰囲気を改善

• 「店内がうるさい」「テーブルが狭い」などの声に対応
• 照明やBGMの変更、席の配置の見直しで雰囲気を向上

④ リピーターを増やす仕組み作り

• お客様の声を活かし、ポイントカードや会員制を導入
• 「また来たい」と思わせる特典を提供

4. お客様の声を活かした成功事例

事例① ラーメン店のスープ変更で売上1.5倍！

あるラーメン店では、「スープが濃すぎる」という声を受け、あっさり系スープを新メニューとして導入。その結果、売上が1.5倍に増加しました。

事例② カフェの座席配置変更で客単価アップ

「店内が狭い」という口コミをもとに、座席配置を変更。快適になったことで長居するお客様が増え、客単価が向上しました。

事例③ SNSの意見を活かし、限定メニューを提供

Instagramで「映えるメニューが欲しい」という声が多く、フルーツたっぷりのパンケーキを期間限定で販売。結果的にSNSで話題となり、新規顧客を大幅に獲得しました。

5. まとめ：お客様の声を積極的に活かそう！

お客様の声を集め、分析し、実際に店舗経営に活かすことで、売上アップやリピーターの増加につながります。ポイントは次の3つです。

1. アンケートやSNSなどでお客様の声を収集する
2. 具体的なアクションに落とし込む（メニュー・サービス改善など）
3. 改善後の結果を計測し、さらにブラッシュアップする

飲食店は「お客様あってこそ」です。ぜひ、お客様の声を活かし、より良いお店作りを目指しましょう！