飲食店の売上は「メニュー説明の仕方」で変わる！
飲食店の経営において、料理の味や店内の雰囲気と同じくらい重要なのが「メニューの説明の仕方」です。お客様が注文を決める際、単なる料理名だけではなく、その魅力が伝わる説明があるかどうかで売上が大きく変わります。
本記事では、売上アップに直結する「メニュー説明のポイント」を具体例とともに解説します。心理学やマーケティングの視点を取り入れながら、お客様の心を掴む方法を学びましょう。
1. メニュー説明の基本ルール｜伝え方次第で売上アップ
① 「五感」を刺激する表現を使う
お客様はメニューを見た瞬間に、その料理の味や食感、香りをイメージします。そのため、五感に訴えかける表現を盛り込むことが大切です。
NG例：「チーズハンバーグ」 OK例：「肉汁あふれるジューシーなハンバーグに、とろける濃厚チーズをたっぷりトッピング」
このように、食欲をそそる表現を意識しましょう。
② ストーリーを加えて特別感を演出
人は「物語」に惹かれます。料理にストーリーを加えることで、お客様の興味を引くことができます。
NG例：「和牛ステーキ」 OK例：「赤身と脂のバランスが絶妙なA5ランクの和牛を、シェフが絶妙な火加減で焼き上げました」
生産地やこだわりの調理法など、料理の背景を伝えましょう。
③ 具体的な数値を入れる
数字は信頼性を高める要素になります。食材の仕入れ量、カロリー、提供数などを加えてみましょう。
NG例：「人気のラーメン」 OK例：「年間5,000杯以上売れる、当店一番人気の特製醤油ラーメン」
数字が入ることで、説得力が増します。
2. 接客時のメニュー説明のコツ｜スタッフの対応でリピーターを増やす
① 料理の「おすすめポイント」を3つに絞る
長々と説明すると、お客様は逆に迷ってしまいます。料理の特徴を3つに絞り、簡潔に伝えましょう。
例：「当店のカレーは、①20種類のスパイスを独自にブレンド、②12時間煮込んだ深いコク、③リピーター続出の隠し味のマンゴーチャツネが決め手です！」
シンプルかつ印象に残る説明を心がけましょう。
② 質問形式で興味を引き出す
メニューを説明する際、一方的に話すのではなく、お客様に質問を投げかけると効果的です。
「さっぱり系とこってり系、どちらがお好みですか？」 「お酒に合わせるなら、こちらの料理がおすすめですが、いかがですか？」
こうした問いかけをすることで、お客様自身がメニューに関心を持ち、選びやすくなります。
③ シズルワードを活用する
「シズルワード」とは、食欲をそそる表現のこと。以下のような言葉を積極的に使いましょう。
- 「じゅわっと広がる肉汁」
- 「濃厚でクリーミーな味わい」
- 「ふわふわ＆とろとろの食感」
音や感触をイメージできる言葉は、購買意欲を刺激します。
3. メニュー表の工夫で売上を最大化｜視覚的な演出が鍵
① 高単価メニューを目立たせる
視線の流れを意識し、最も利益率の高いメニューを目立たせるレイアウトにしましょう。
ポイント
- 目立つ位置（左上や中央）に配置
- 太字や枠をつけて強調
- 写真を大きく掲載
② 「売れ筋No.1」をアピール
人気メニューは「No.1」「おすすめ」「シェフのこだわり」といったラベルを付けることで、注文率がアップします。
例：「リピーター続出！」 「当店のNo.1人気！迷ったらこれ！」
こうした文言を入れるだけで、お客様の安心感が増し、選びやすくなります。
③ 限定メニューを作る
「期間限定」「数量限定」といった表現は、希少性を感じさせ、注文を促進します。
例：「1日10食限定！濃厚ウニクリームパスタ」 「季節限定！今しか味わえないフレッシュ桃のパフェ」
限定感を出すことで、特別な価値を演出できます。
まとめ｜メニュー説明の工夫で売上アップを目指そう
飲食店の売上は、料理の魅力をいかに伝えるかで大きく変わります。
売れるメニュー説明のポイント
- 五感に訴える表現を使う
- 料理のストーリーやこだわりを伝える
- 数字を活用し、信頼性を高める
- 接客時には質問形式を取り入れる
- メニュー表のデザインを工夫する
このような工夫をすることで、お客様が迷わず注文でき、満足度も向上します。ぜひ、実践して売上アップにつなげてください！
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