【飲食店経営者必見】リピーターを増やす接客術とは？成功の秘訣を徹底解説！

1. はじめに｜なぜリピーターが重要なのか？

飲食店を成功させるためには「リピーター」の存在が欠かせません。新規顧客を獲得するには広告費や販促活動が必要ですが、リピーターは一度獲得すれば安定した売上をもたらしてくれます。また、常連客が増えれば口コミによる新規集客も期待できます。本記事では、飲食店のリピーターを増やすための接客術について解説します。

2. リピーターを増やすための接客術｜基本の3原則

リピーターを増やす接客術には、いくつかの重要なポイントがあります。特に意識すべきなのが次の3つです。

① 顧客の名前・好みを覚える

人は「自分のことを覚えてくれる人」に親近感を抱きます。特に常連になりやすいお客様の名前や好きなメニュー、飲み物の好みを覚えておくことが重要です。

🔹 実践方法

• 「いつも〇〇を注文されますよね」と一言添える
• メンバーズカードやPOSレジで履歴を管理する
• 常連客には「〇〇様、いつもありがとうございます」と声をかける

このような細やかな対応が、顧客の満足度を高め、再来店のきっかけになります。

② 接客の「温度感」を調整する

接客において重要なのは、お客様が求める距離感を見極めることです。フレンドリーすぎると「距離が近すぎる」と感じるお客様もいますし、逆に事務的すぎると「冷たい」と思われることもあります。

🔹 実践方法

• お客様の様子を見て、適切なトーンで対応する
• 話好きなお客様には会話を広げ、静かに食事を楽しみたいお客様には必要最低限の声掛けをする
• 「今日はどんな気分ですか？」と軽く質問し、会話の糸口を探る

③ 「おもてなしの心」を持つ

マニュアル通りの接客ではなく、お客様一人ひとりに合った対応を意識しましょう。「自分のために特別に対応してくれた」と思ってもらえると、強い印象を残せます。

🔹 実践方法

• 小さな気遣い（寒そうなお客様にはブランケットを提供するなど）
• 混雑時でもアイコンタクトをし、「後ほど伺います」と伝える
• 料理が遅れる際は「お待たせして申し訳ございません」とひと声かける

3. リピーターを増やすための「特別感」を演出する方法

「また来たい」と思ってもらうためには、お客様に特別感を提供することが重要です。以下のような工夫を取り入れてみましょう。

① 記念日や誕生日を特別に祝う

常連客の誕生日や記念日を把握し、ちょっとしたサービスを提供すると特別感を演出できます。

🔹 実践方法

• 誕生日月に特別なデザートをプレゼント
• 「お誕生日おめでとうございます！」とひと声かける
• SNSで「〇〇様、お誕生日おめでとうございます！」と投稿（了承を得た上で）

② 会員制度やスタンプカードを活用する

リピーターを増やすには、お得感のある特典を用意するのも効果的です。

🔹 実践方法

• 5回来店で1回ドリンク無料
• 「会員限定メニュー」や「裏メニュー」を提供
• LINE公式アカウントで会員限定クーポンを配信

③ 常連客専用のサービスを作る

「この店に通っているからこそ受けられる特典」があると、リピーターになりやすくなります。

🔹 実践方法

• 常連客専用の座席を用意
• 「あなただけにおすすめのメニュー」を提案
• 来店回数に応じてランクアップする会員制度

4. 接客以外でリピーターを増やす工夫

接客以外にも、リピーターを増やすためのポイントがあります。

① SNSを活用する

InstagramやX（旧Twitter）を活用して、お客様との関係を深めましょう。

🔹 実践方法

• お客様が投稿した写真をシェアし、「いつもありがとうございます！」とコメント
• 限定メニューやキャンペーン情報を発信
• 店舗の雰囲気やスタッフの日常を紹介

② クレーム対応を徹底する

クレーム対応の良し悪しが、リピーター獲得に大きく影響します。

🔹 実践方法

• クレームには誠実に対応し、次回の来店時にフォローする
• 「ご迷惑をおかけしました」とお詫びの一言を伝える
• クレームを活かしてサービス改善を行い、その旨をお客様に伝える

③ 口コミを促す

リピーターを増やすためには、口コミが重要な役割を果たします。

🔹 実践方法

• 「口コミを書いていただいた方にドリンク1杯無料」などの特典を用意
• Googleマップや食べログのレビューにお礼コメントを投稿
• お客様の声をSNSで紹介し、感謝を伝える

5. まとめ｜リピーター獲得は「心を掴む接客」がカギ！

飲食店の成功にはリピーターの存在が不可欠です。接客を工夫することで、お客様に「また来たい」と思わせることができます。本記事で紹介した接客術を取り入れ、リピーターを増やしていきましょう！

✔️ 今日から実践できるポイント ✅ お客様の名前や好みを覚える
✅ 接客の温度感を見極める
✅ 記念日や誕生日に特別感を演出する
✅ 会員制度やスタンプカードを活用する
✅ SNSや口コミを積極的に活用する

リピーターを増やせば、売上の安定にもつながります。ぜひ、「また来たい！」と思われるお店作りを目指してください！